菜系:家常菜谱补气食谱老人食谱延缓衰老食谱肝炎食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
【黑豆芝麻泥鳅汤】的制作步骤详解:
-
准备食材:
- 主料:新鲜泥鳅400克。
- 辅料:黑豆50克、黑芝麻40克。
- 调料:精盐3克、植物油50克。
- 工具:冷水锅、炒锅、炖锅各一个,漏勺、汤勺、铲子等厨房用具。
-
处理泥鳅:
将活泥鳅放入冷水锅中,盖上锅盖后置于炉火上加热,通过温水慢慢“烫死”泥鳅(此方法可有效去除泥鳅体内的黏液和腥味),随后捞出泥鳅并清洗干净备用。
在炒锅中加入植物油,开火加热至油温适中,将洗净的泥鳅放入锅中煎制,待其表面略微变黄后取出备用。 -
预处理辅料:
将黑豆与黑芝麻分别择洗干净,去除杂质和灰尘。黑豆可用清水浸泡30分钟左右,以便后续更快煮熟;黑芝麻无需浸泡,但需确保干净无杂质。 -
炖煮汤品:
取一炖锅,将煎好的泥鳅放入锅中,加入足量清水(约800毫升左右),再将处理好的黑豆和黑芝麻一同放入。先用大火烧开,过程中注意撇去浮沫,保持汤面清澈。
待水沸腾后转为小火慢炖,持续煮至黑豆完全熟烂,口感软糯,时间大约需要60~90分钟。期间注意观察水量,必要时可适量补充热水,避免干锅。 -
调味出锅:
黑豆熟透后,加入精盐进行调味,搅拌均匀后即可关火。根据个人口味可略作调整,但不宜过咸,以突出汤品清鲜之感。 -
注意事项与食物相克提示:
- 泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克,阴虚火旺者应忌食;螃蟹与泥鳅功能相反,不宜同时食用;毛蟹与泥鳅同食可能引起中毒反应。
- 黑豆不宜与五参、龙胆、蓖麻子、厚朴同食,以免影响消化吸收或产生不良反应。
- 黑芝麻忌与鸡肉同食。
功效说明:
本汤具有补气养血、滋阴润燥、益肝肾、乌发明目等多重功效,特别适合体质虚弱、肝功能不佳、老年人及希望延缓衰老的人群食用。