麻辣鸭舌家常做法

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口味：麻辣味
工艺：烧

详细步骤说明：

• 准备鸭舌处理： 将300克鸭舌放入锅中，加入适量开水烫煮片刻，以去除表面的粗皮和杂质。烫好后捞出用清水冲洗干净，再将鸭舌去骨，保留舌肉部分，然后再次洗净备用。

• 准备辅料： 取200克芦笋，去掉根部老硬部分，用清水彻底洗净，切成约3厘米长的小段，保持口感脆嫩。

• 炒制香料底料： 取锅置于炉灶上，倒入50克植物油，开火将油烧至五成热（微微冒烟）。随后下入20克干红辣椒、15克花椒粒以及切好的姜末，小火慢炒，炒出香味但不要炒糊。

• 煸炒鸭舌： 待香料炒香后，将处理好的鸭舌加入锅中，与香料一同翻炒均匀，使鸭舌充分吸收麻辣香味。

• 调味并烧制： 加入300克高汤，使鸭舌在汤汁中焖烧入味。接着依次加入15克生抽、12克蚝油、10克盐、3克五香粉、2克白砂糖，搅拌均匀后转中小火，盖上锅盖焖烧10分钟左右，让鸭舌充分软烂入味。

• 加入芦笋收汁： 10分钟后，将切好的芦笋段加入锅中，继续烧制，直至芦笋熟透但仍保持翠绿和脆感。此时调入用5克玉米淀粉加水调匀的湿淀粉，轻轻翻拌，使汤汁浓稠适中。

• 装盘出锅： 待汤汁收至合适浓度后即可关火，将麻辣鸭舌连同芦笋一并盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。