麻辣蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

功效说明：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；蚕豆本身具有健脾开胃、益气养血、增强记忆力的功效，适合学生及脑力劳动者食用。

制作材料：
主料：蚕豆500克
调料：盐5克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，辣椒粉15克，大葱5克，花椒粉10克，花生油35克，香油5克

详细步骤说明：

• 处理蚕豆：将新鲜或干蚕豆剥去外层硬壳和内皮（如果是干蚕豆需提前浸泡），洗净后放入锅中。加入适量冷水，水量以刚好没过蚕豆为宜。大火煮沸后转中小火煮约20～30分钟，直至蚕豆酥软但不烂，捞出沥干水分备用。

• 煸炒蚕豆：锅置于火上，加热后倒入处理好的蚕豆，用中小火慢慢翻炒，将蚕豆表面的多余水分彻底焙干。这个过程大约需要5～8分钟，期间要不断翻动以防焦糊。蚕豆表面干燥后盛出备用。

• 热锅凉油：重新起锅，倒入花生油，待油温五成热时下入少许盐和料酒，快速翻炒均匀，使蚕豆更入味且提鲜。

• 调味炒制：接着加入白糖，提升口感层次，再撒入辣椒粉，继续翻炒几下，让蚕豆充分吸收辣味。随后撒入花椒粉，增麻提香，最后加入味精调味，并放入切碎的大葱段，增加香气。

• 淋油收尾：沿锅边淋入香油，迅速翻炒均匀，使整道菜香味更加浓郁。炒至所有调料与蚕豆融合均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的麻辣蚕豆盛入盘中，稍晾凉后即可作为下饭小菜或休闲零食食用。

温馨提示：

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引发不适。
• 食用前请确认对蚕豆无过敏反应，尤其儿童及孕妇需注意适量食用。