羊血米线家常做法

云南小吃羊血米线的做法详细介绍

所属地区： 云南小吃
工艺： 其他

羊血米线的制作材料：
主料：米线200克
辅料：羊血15克，卤肠10克，脆哨5克
调料：肉上汤150克（已调好味），葱花2克，薄荷5克，辣椒油3克

羊血米线的介绍：
羊血米线又名“肠旺米线”，是云南省极具代表性的小吃之一。许多当地人每天清晨便前往专门店铺等候品尝这道美食。“肠”指的是经过翻洗、卤制后切段的猪大肠；“旺”则指新鲜的动物血液，通常使用羊血或猪血。据说食用血制品有助于清除人体内的毒素，具有一定的养生功效。

羊血米线的特色：
成品色泽紫白黄相间，口感酥嫩鲜香，咸辣适中，汤汁鲜美可口，令人食欲大开。

羊血米线的做法步骤详解：

• 准备羊血： 将羊血放入锅中，用微火缓慢加热至温热状态，注意火候控制，避免沸腾，以免破坏血块的完整性。羊血在处理时应在接血阶段加入适量温水搅拌均匀，煮时也需保持小火，使其熟透但不破碎。

• 处理卤肠： 取新鲜猪大肠，先用面粉、醋反复搓洗，去除异味和杂质，再用清水彻底冲洗干净。随后将洗净的大肠放入锅中，加入五香卤料（如八角、桂皮、花椒、生姜等）及适量盐，慢火卤至熟软，捞出晾凉后切成小段备用。

• 准备脆哨： 脆哨是一种特制的香脆配料，通常是将油渣与少量淀粉混合后揉成团，再搓成花生大小的小粒，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 烫米线： 将干米线放入沸水中焯烫约1-2分钟，直至变软但仍具弹性，捞出控水后放入碗中。

• 组合米线： 在烫好的米线上浇入热腾腾的调味肉上汤，接着依次放上切好的卤肠段、羊血片，撒上脆哨、葱花、薄荷叶，最后淋上几滴红亮香辣的辣椒油即可食用。

羊血米线的制作要领：

• 羊血又称“羊旺”，在接血时应加入适量温水搅拌以防凝固过快，煮制时更要注意火候，不能大火沸腾，否则容易破裂。
• 卤肠的清洗过程务必彻底，确保无异味，卤制时间要足够，以达到软糯而不柴的口感。
• 米线不宜煮得过久，以免过于软烂影响口感。
• 辣椒油的用量可根据个人口味调整，喜爱辣味者可适当增加。