油酥紫米米花糖家常做法

云南小吃油酥紫米米花糖的做法详细介绍所属地区：云南小吃工艺：其他

油酥紫米米花糖的制作材料： 紫糯米1千克，白糖1千克，白糖粉1千克，精炼油5千克（实际耗用约200克），饴糖250克。

油酥紫米米花糖的介绍： 此品采用紫米炸成“米花”，再配以糖浆粘合压制而成。说起米花糖其历史源于民间传统习俗。时至今日在云南农村每逢春节，人们仍然习惯自制各种形状的米花糖，尤以圆形和色彩斑斓者为多。这不仅是为了增添节日的喜庆气氛，也寄托了人们对新年的美好祝愿——一是象征全家团圆，二是寓意生活甜蜜幸福。

油酥紫米米花糖的特色： 成品规格统一、外形整齐美观，表面呈紫红色泽，内部米花酥泡松脆，糖衣包裹均匀适度，入口香甜酥脆，咀嚼即化，口感极佳。

油酥紫米米花糖的做法步骤：

• 处理紫糯米
  将紫糯米淘洗干净，放入清水中浸泡至充分吸水膨胀（通常需浸泡4～6小时）。泡好后捞出沥干水分，铺在蒸笼内（可用纱布垫底以防粘连），上锅隔水蒸熟。蒸好的糯米饭应软糯而不黏糊，取出后摊开晾凉，用手轻轻拨散，然后置于阳光下晒干或使用烘干设备彻底干燥。

• 炸制米花
  取一口干净的炒锅，倒入精炼油（总量5千克，实际只消耗约200克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将晒干的糯米饭分次投入油锅中炸制。炸的过程中不断翻动，使受热均匀，直至米粒全部爆开成为蓬松酥脆的米花。注意控制火候，避免炸焦变色。炸好后迅速捞出，控净油分备用。

• 熬制糖浆
  换一口干净锅具，加入白糖1千克与清水200克，小火加热并不断搅拌，待白糖完全融化后，继续熬煮至糖液起泡并逐渐变稠。随后加入饴糖250克，继续熬煮至糖浆呈琥珀色，滴入冷水中能拉出细丝（即达到“拔丝”状态），即可关火。

• 拌合米花与糖浆
  将炸好的米花倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每一粒米花都均匀裹上糖浆。注意操作要迅速，避免糖浆冷却凝固而无法裹匀。

• 撒糖粉增加口感
  在拌好糖浆的米花中撒入白糖粉1千克，再次拌匀。此举不仅提升甜味层次，还能防止米花之间过度粘连，使成品更加酥脆可口。

• 压模成型
  准备一个5厘米见方的模具（也可根据需要调整大小），在模具底部及四周刷一层薄油防粘。将拌好的米花趁热倒入模具中，用刮刀或木板抹平表面，再用重物压实，使其紧密定型。静置冷却约1～2小时，待糖浆完全凝固、米花牢固结合后脱模。

• 包装保存
  脱模后的米花糖切成合适大小的块状，用食品级包装纸或密封袋封装，放置于阴凉干燥处保存，避免受潮影响口感。

油酥紫米米花糖的制作要领：

• 米花可以采用专用爆米花机制作，节省时间且更易控制膨化程度；
• 炸米花时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 糖浆熬煮过程中要注意火候，避免过老或过嫩，影响粘结效果；
• 拌糖粉应在糖浆未完全冷却前进行，以确保均匀附着。

功效说明： 此小吃具有补血益气、健脾养胃的功效，尤其适合节日期间作为能量补充的小食。紫米富含天然色素和微量元素，有助于增强体质、促进消化。