什锦凉米线家常做法

菜系类别：云南小吃
菜系相关功效：酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润，具有开胃消食、清热解暑的功效，是夏季消暑的理想食品。

什锦凉米线的做法详细介绍

所属地区：云南小吃

工艺：其他

一、所需原料：

• 主料：

  • 米线200克

• 辅料：

  • 熟鸡肉丝10克
  • 红萝卜丝、白萝卜丝、熟韭菜段各3克
  • 水发木耳、水发海蜇丝、薄荷叶、香菜段各2克
  • 香酥（炸黄豆或炸花生）3克
  • 卤鸡蛋1/4个

• 调料：

  • 咸酱油3克
  • 甜酱油3克
  • 花椒油0.5克
  • 辣椒油2克
  • 葱姜汁2克
  • 卤鸡蛋汁2克
  • 麸醋5克
  • 味精1克
  • 芥末汁1克
  • 芝麻油1克
  • 炒芝麻1克
  • 炒花生米1克

二、制作步骤：

步骤1：准备米线
将干米线放入温水中浸泡约10分钟至软化，然后用清水冲洗一遍，去除多余淀粉。接着用凉开水漂洗一次，沥干水分备用。注意不要泡得太久，以免米线过软失去弹性。

步骤2：处理配料
将红萝卜、白萝卜分别切成细丝；木耳洗净后切丝；海蜇丝提前用清水浸泡去咸味，再焯水后捞出控干；韭菜切成长约3厘米的段；薄荷叶撕成小片；香菜切段；卤鸡蛋对半切后再切成四等份备用。鸡肉煮熟后撕成细丝，保持松散状态。

步骤3：摆盘装饰
取一大碗，将处理好的米线铺在碗底作为基底。按照美观的颜色搭配，依次摆放红白萝卜丝、韭菜段、木耳丝、海蜇丝、薄荷叶、香菜段、熟鸡丝、香酥和卤鸡蛋块。注意层次分明，色彩丰富，使成品看起来更有食欲。

步骤4：调制酱料
在一个小碗中，将咸酱油、甜酱油、花椒油、辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁、麸醋、味精、芥末汁、芝麻油混合均匀。可根据个人口味适当调整比例，确保味道平衡，突出酸辣麻甜香的复合风味。

步骤5：调味拌匀
将调好的酱汁缓缓倒入装有米线和配菜的碗中，再撒上炒芝麻和碎炒花生米。使用筷子轻轻翻拌，使所有食材充分裹上调料，确保每一口都入味均匀。

步骤6：静置入味（可选）
如时间允许，可让拌好的凉米线静置5分钟左右，使其更充分地吸收调料的味道，口感更佳。

步骤7：食用方式
搅拌均匀后即可直接食用，冷食为佳，尤其适合夏秋季节享用。

三、制作要领：

• 米线处理要得当：清洗过程中要用凉开水，防止细菌滋生，同时保持米线爽滑不粘连。
• 配料讲究新鲜：尤其是薄荷、香菜等绿叶类配菜应现切现用，保证清香扑鼻。
• 调料调配是关键：各种调味品的比例需掌握好，既要突出滇式酸辣风格，又不能掩盖其他香味。
• 摆盘美观：颜色搭配要讲究，增强视觉吸引力，提升整体食欲。

此款什锦凉米线配料多样，营养丰富，口味独特，是地道的云南风味代表之一，深受大众喜爱。