桃花米线家常做法

所属地区：云南小吃
工艺：其他

桃花米线的介绍：
桃花米线是云南老牌的风味小吃，因配料黑绿相间之中映出桃红色的肉粒，形似桃花，故名。主料也可根据喜好换成饵丝、卷粉或面条。这道小吃味道鲜甜，清香适口，肉质鲜嫩，具有开胃消食、补充能量的功效。

桃花米线的制作材料：
酸浆滑米线200克，豌豆尖50克，鲜猪肉50克，韭菜20克，鸡蛋1个，冬菜20克，咸酱油10克，熟猪油10克，胡椒粉1克，味精1克，精盐5克，上汤50克，辣椒适量（建议选用邱北辣椒）。

桃花米线的做法步骤：

• 准备辅料：

  • 将熟猪油放入锅中，中小火炼成老油备用。
  • 冬菜剁成细末。
  • 豌豆尖择洗干净，放入沸水中焯烫一下，随即捞出放入凉开水中漂冷后沥干备用。
  • 韭菜洗净后切成细末。
  • 鲜猪肉剁成肉泥状。
  • 鸡蛋打入碗中搅散，锅中放少许油，倒入蛋液炒成蛋花状备用。

• 调制底料碗：

  • 取一个大碗，依次放入焯好的豌豆尖、韭菜末、冬菜末、炒好的鸡蛋花。
  • 加入咸酱油、胡椒粉、味精调味，搅拌均匀作为底料备用。

• 处理肉茸碗：

  • 另取一碗，将剁好的猪肉泥放入其中备用。

• 烫熟米线：

  • 锅中烧开水，将酸浆滑米线放入水中轻轻烫熟，捞出控水后装入盛有底料的大碗中。

• 烹制高汤并冲烫食材：

  • 在锅中加入上汤，烧至沸腾后，加入精盐调味。
  • 先将约三分之二的热汤倒入盛有底料和米线的碗中，使底料充分融合。
  • 剩下的三分之一热汤倒入盛有猪肉泥的碗中，用勺子轻轻搅动，使肉泥在热汤中受热散开并逐渐成熟。

• 组合成品：

  • 将肉泥连同肉汤一起浇在已经盛好米线和底料的碗中。
  • 最后淋上之前炼好的熟猪油，香气四溢。

• 点缀与提味（可选）：

  • 若喜欢辣味，可在食用前撒上事先准备好的辣椒末。注意辣椒最好选用邱北辣椒，提前用七成油温浸泡一夜，更能激发其香味。

桃花米线的制作要领：

• 辣椒的选择和预处理至关重要，建议使用邱北辣椒，并提前用七成油温浸泡一夜再使用，以提升整体风味。
• 肉泥一定要剁得细腻，冲入热汤时才能迅速散开，口感更嫩滑。
• 所有配料可根据个人口味适当调整，如喜欢更丰富的口感，还可加入豆腐皮、木耳等配菜。

此道桃花米线集色、香、味于一体，是一道地道又营养的云南传统小吃，适合早餐或正餐食用。