一掌雪家常做法

菜系类别：云南小吃
菜系相关功效：消热解渴、清润解暑

一掌雪的制作方法详解

一、菜品介绍
一掌雪，古称“蜜雪”，是云南大理地区流传已久的天然冷饮佳品。大理以风、花、雪、月四景闻名，“苍山雪照洱海月”正是对其美景的真实写照。据《大理县志稿》记载：“蜜雪出大理，夏月郡人自苍山背负取下，和似糖蜜煮梅啖之，极解热渴。”每逢三月街节庆期间，街头巷尾随处可见售卖一掌雪的小摊，价廉物美，深受人们喜爱。古人曾有诗句赞曰：“双龙关里百花香，银海逶迤抱点苍，六月街头叫卖雪，行人错认是琼浆。”其清凉爽口、解暑提神的独特魅力由此可见。

二、所需材料

• 苍山雪 100克（或人工冰刨成雪花状）
• 糖稀 25克（可根据口味调整）
• 炖梅 10克（选用酸甜适中的炖制青梅）

三、详细制作步骤

• 采集或准备雪料
  若条件允许，可在清晨前往苍山（最高峰为马龙峰，海拔4122米），铲取新鲜干净的积雪，装入背箩中压实，并用棉被严密覆盖，以防融化。若无法实地取雪，也可使用冰箱冷冻室将纯净水制成冰块后，再用刨冰机刨成细雪花状备用。

• 运输与保存
  将采集好的雪尽快运至销售地点，途中需保持低温，避免阳光直射。若采用人工冰制雪花，可提前放入保温箱或冷柜中冷藏保存，确保口感松软细腻。

• 成型与盛装
  准备好木勺或其他适合挖雪的工具。取适量雪花放入手中或专用托盘上，用手轻轻按压成手掌大小的圆形雪团，称为“一掌雪”。随后将其平稳地放在食客的手掌或特制纸托上，注意动作轻柔，以免雪团散开。

• 淋糖稀与点缀炖梅
  使用特制的淋子（传统做法是用一根筷子穿一枚铜钱制成简易滴淋工具），蘸取糖稀，均匀地淋在雪团表面。最后在顶部放上一颗炖梅，增添风味。

• 食用方式
  食客可用嘴直接吸吮雪团，糖稀与炖梅的酸甜与雪的清凉交融，带来独特的味觉享受，同时起到解暑止渴的作用。

四、制作要领与小贴士

• 若需大量制作，建议使用冷箱冷冻成型后再刨成雪花，既节省时间又能保证一致性。
• 糖稀浓度可根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可略浓，偏清淡者则可稍稀。
• 炖梅宜选择品质优良、无添加过多糖分的产品，以保留自然酸香。
• 操作过程中要注意卫生，避免污染雪体，确保食用安全。

五、菜品特色
一掌雪不仅是一道传统冷饮小吃，更承载着大理地区的自然风貌与民俗风情。它以天然雪山之雪为主料，配以糖稀与炖梅，口感清爽，风味独特，具有良好的消热解渴功效，是夏日避暑的理想选择。