鸡豌豆凉粉家常做法

菜系类别：云南小吃
菜系相关功效：清热解暑、开胃消食、增进食欲

鸡豌豆凉粉的做法详解

一、所需材料：

• 主料：
  • 鸡豌豆面粉 1.5 千克
• 配料：
  • 焙花生仁 100 克
  • 绿豆芽 200 克
• 调料：
  • 精盐 10 克
  • 咸酱油 50 克
  • 食醋 80 克
  • 生姜汁、蒜汁 各适量（总计约 80 克）
  • 香菜末 80 克
  • 花椒粉 30 克
  • 油辣椒 30 克
  • 芝麻油 30 克
  • 味精 5 克

二、详细制作步骤：

第一步：准备配料和辅料

• 将焙好的花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻碾碎，然后用手搓去外皮，备用。
• 绿豆芽清洗干净后放入沸水中焯烫约 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。

第二步：调制鸡豌豆凉粉糊

• 取一大碗，将鸡豌豆面粉倒入碗中，加入适量清水（大约 6~8 倍于面粉的水量），搅拌均匀至无颗粒状。
• 锅中加入足量清水，放入精盐，大火烧开。
• 开锅后转小火，一边缓缓倒入调好的鸡豌豆粉浆，一边顺时针方向持续搅拌，防止糊底。
• 搅拌过程中注意观察，待粉浆变得浓稠透明，且没有生粉味道时即可关火。
• 将煮好的粉浆倒入大盆或模具中，自然冷却或放入冰箱冷藏，使其凝固成凉粉块。

第三步：切凉粉并装盘

• 凉粉完全冷却定型后，取出切成细条或薄片，放入碗中。
• 加入焯好的绿豆芽和焙花生仁。

第四步：调配调味汁并拌匀

• 在凉粉上依次加入以下调料：
  • 咸酱油 50 克
  • 醋 80 克
  • 姜蒜汁各适量（共约 80 克）
  • 花椒粉 30 克
  • 油辣椒 30 克
  • 香菜末 80 克
  • 芝麻油 30 克
  • 味精 5 克
• 用筷子充分拌匀，使调料与凉粉充分融合，静置片刻让其入味。
• 待凉粉充分吸收调料后即可食用。

三、制作要领及小贴士：

• 鸡豌豆粉是丽江特产，质地细腻、口感柔滑，若无法取得，可用普通豌豆粉替代，但风味略有差异。
• 煮凉粉时一定要边倒粉浆边搅拌，始终保持一个方向，避免结块。
• 调味可根据个人口味适当调整辣度、酸度或咸度。
• 若喜欢油炸口感，也可将凉粉切成块状，下锅炸至两面金黄，再搭配调料食用，别具风味。

四、菜品特色：

鸡豌豆凉粉色泽红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，口感软糯而富有弹性，是夏日里一道极佳的清凉小吃，具有清热解暑、开胃助消化的功效，尤其适合夏季食用。