烤羊肉串家常做法

新疆小吃烤羊肉串的做法详细介绍

所属地区： 新疆小吃
工艺： 烘烤法

烤羊肉串的制作材料：
主料：羊肉1000克（穿成约20串）
辅料：葱头250克
调料：鸡蛋3个，精盐5克，胡椒粉2.5克，玉米粉50克，孜然5克，辣椒粉5克

烤羊肉串的特色：
肉质鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲，是新疆极具代表性的小吃之一。

详细制作步骤：

• 处理羊肉： 选择新鲜的羊肉，去除筋膜后清洗干净。将羊肉切成大小均匀的抹刀小块，形状略似“象眼”，这样既方便穿串，也有利于在烘烤过程中受热均匀。

• 准备腌料： 将葱头洗净后剁成细末备用。取一碗磕入3个鸡蛋，加入切好的葱头末、胡椒粉、玉米粉，搅拌均匀，调制成腌制酱汁。

• 腌渍羊肉： 将切好的羊肉块放入调好的腌料中，充分拌匀，使每一块羊肉都能裹上腌料。然后静置腌渍约30分钟，使其充分入味。

• 穿串处理： 取竹制或金属肉扦子，将腌好的羊肉块依次穿成20串，注意每串之间的肉块数量和大小尽量保持一致，以保证后续烤制时成熟度一致。

• 准备烤炉： 在专用的烤炉中放入适量木炭，点燃后待其燃烧至表面泛白、温度适中。将炭火摊平确保热量分布均匀。

• 开始烘烤： 将穿好的羊肉串整齐地放在烤炉上，一串紧挨一串摆放，避免间隙过大影响受热效果。先烤一面边烤边用刷子或手撒上适量的辣椒粉、精盐和孜然，提升风味。

• 翻面再烤： 待第一面略微变色、微微焦香后，用夹子轻轻翻转羊肉串，继续撒上调料，继续烘烤另一面。反复翻动几次，确保两面均匀受热。

• 掌握火候： 火候不宜过旺，以免外焦内生。一般每面烤制约3-5分钟，视肉块厚度而定。当羊肉表面呈现金黄微焦、油脂渗出、无血水流出即可出炉。

• 装盘享用： 烤好后趁热食用，香气四溢，口感鲜嫩多汁，是佐酒、下饭或聚会小吃的绝佳选择。

烤羊肉串的制作要领：

• 切羊肉时务必大小均匀，保证烤熟时间一致；
• 使用木炭烘烤更添独特风味，但要注意控制火力，避免外焦里生；
• 调料可根据个人口味适当调整，但传统配方中的孜然是关键，不可省略；
• 烤制过程中不断翻动并适时撒调料，有助于味道更浓郁。

菜系相关功效：
新疆烤羊肉串不仅美味，还富含优质蛋白质和多种微量元素，具有温补脾胃、增强体力的作用，适合秋冬季节食用，有助御寒暖身。