香竹烤饭家常做法

所属地区：云南小吃
菜系类别：傣族特色小吃
菜系相关功效：香竹烤饭不仅是一道美味佳肴，也体现了傣族人民对自然食材的巧妙利用。糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，花生则富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于补充能量、增强体力。整道菜品清香软糯，适合家庭聚餐或节日享用，亦可在户外野炊时制作，别具风味。

香竹烤饭的制作材料：

• 糯米（或紫米）1千克
• 花生米200克
• 嫩香竹3节（选自西双版纳特产香竹）
• 清水适量
• 芭蕉叶若干（用于封口）

香竹烤饭的做法步骤：

• 准备食材与工具：
  将糯米或紫米淘洗干净，去除杂质并沥干水分备用。花生米放入锅中小火焙香，待冷却后捣成碎末状。准备好3节嫩香竹，每节长度约为30厘米左右，一端保留竹节作为底部，另一端锯开去掉竹节作为装料入口。

• 混合配料：
  将处理好的糯米与花生碎充分混合均匀，确保每一粒米都裹上花生香味，这样可以让烤出的米饭更加香浓可口。

• 装入竹筒：
  将混合好的米料小心地装入香竹筒中，再注入清水，水量以刚好淹没米料为宜（约浸泡4-5小时）。装好后用芭蕉叶将竹筒口塞紧，防止水分流失和杂质进入。

• 炭火烤制：
  将装好米料的竹筒斜放在栗炭火炉上进行烘烤，使用旺火加热。在烤制过程中要注意不断翻转竹筒，使其受热均匀。当竹筒外表逐渐变焦黑，并听到“嘭”的一声响，表示内部米饭已经蒸熟，芭蕉叶塞子会被蒸汽弹出。

• 取出处理：
  将烤好的竹筒从火上取下，稍作冷却。然后用锤子沿竹筒四周轻轻敲裂竹皮，剥去外层焦黑的竹壳，露出一层薄薄的竹膜包裹着洁白的饭柱。

• 切片装盘：
  将剥好的饭柱切成圆片状，整齐码放在盘中即可食用。饭体洁白如玉，清香扑鼻，口感软糯香甜，独具傣族风味。

制作要领提示：

• 香竹必须选用西双版纳特有的香竹，这种竹子内壁有一层天然清香薄膜，能赋予米饭独特香气。
• 浸泡时间不宜过短，确保糯米充分吸水膨胀，烤制时更容易熟透。
• 烤制过程中要控制火力，避免外焦内生，翻动频繁有利于均匀受热。