红乳卤蒸笋鸡家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱

口味：腐汁味
工艺：蒸

【红乳卤蒸笋鸡的制作材料】
主料：鸡3000克
辅料：春笋300克，小白菜100克
调料：黄酒50克，白砂糖10克，味精5克，盐5克，红曲1克，红腐乳100克，大葱20克，玉米淀粉5克，炼制猪油50克

【红乳卤蒸笋鸡的特色】
此菜色泽鲜红，鸡肉嫩滑，春笋脆爽，味道鲜美，口感丰富，是一道营养丰富的家常菜肴。特别适合体虚、气血不足者食用，具有良好的滋补作用。

【红乳卤蒸笋鸡详细做法】

• 处理鸡肉
  将整鸡开膛取出内脏，去除嗉囊、食管和气管，彻底清洗干净。接着斩去鸡头和脚爪（鸡颈可保留），将鸡身切成约3厘米见方的块状备用。

• 准备配料
  大葱洗净后切成段；春笋剥去外皮，先切成长段，再切成滚刀块；小白菜择洗干净，备用。

• 腌制鸡肉
  将切好的鸡块放入小瓦钵中，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、白糖，搅拌均匀后腌制半小时，使其充分入味。

• 焯烫蔬菜
  在锅中烧开水，将小白菜放入水中焯烫至变软但仍保持翠绿，捞出沥干水分，整齐码放在盘子四周备用。

• 蒸制过程
  将腌制好的鸡块（皮面朝下）整齐地码放在碗中，上面铺上准备好的春笋块，并将腌鸡时留下的卤汁一同倒入碗中。将碗放入蒸笼中，用旺火蒸约15分钟，直至鸡肉熟透、香味溢出。

• 倒扣装盘
  蒸好后取出碗，小心将鸡块连同春笋一起翻扣在大盘中央，保持其完整美观的造型。

• 调制红乳卤汁
  将蒸鸡时流出的原汁倒入炒锅中，置于旺火上烧沸。加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。随后淋入炼制猪油，提升香气，最后撒入葱段，略煮片刻。

• 浇汁完成
  将调好的红乳卤汁均匀地浇在鸡块表面，四周围上焯好的小白菜，即可上桌享用。

【功效说明】
本菜富含蛋白质与多种微量元素，具有温中益气、补虚强体的功效，特别适合体质虚弱、产后调理及冬季进补人群食用。红曲有助于活血化瘀，腐乳则增添风味并促进食欲。