浙江黄岩高粱肉家常做法

菜系：浙菜
口味：咸甜味
工艺：烤

浙江黄岩高粱肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)3000克
辅料：鸡蛋75克
调料：白砂糖375克，味精13克，白胡椒13克，鱼露225克

浙江黄岩高粱肉的特色：
色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重。

详细制作步骤：

• 准备液料：将白砂糖、味精和白胡椒一同放入一个大碗中，随后打入鸡蛋搅拌均匀。接着加入鱼露（即鱼卤），继续搅拌至混合物起泡沫为止。

• 腌制肉片：将切好的瘦猪肉片倒入不锈钢盘中，然后将调制好的液料倒入其中。根据需要加入适量清水（一般控制在0.5至1.25千克之间），确保所有肉片都能充分吸收调味料。搅拌均匀后静置约10分钟，以便肉片入味。

• 摊筛处理：将腌制好的肉片平铺在竹筛上，注意不要重叠或打皱。如果发现有油筋或者较厚的肉片，应剔除以保证成品口感一致。

• 初步烘烤：将竹筛放入温度为80至90℃的烘房内进行烘烤，时间约为4至5小时。当肉片颜色变深，用手触摸感到温热时，即可取出。此时为半成品，含水量应在15%至20%之间。取出后轻轻震动竹筛使肉片脱落，并整齐叠放，以便第二天进一步加工。

• 二次烘烤：将放置过夜（冬季为两天）的半成品再次送入烘房中烘烤至完全熟透。此时需注意火候控制，避免肉片被烘焦。烘烤过程中要持续观察，直至肉色呈现鲜艳红色且表面出油为止。

• 压平与切割：烘烤完成后，将肉片放入压平机中压平，再按照规格切成每片大小为12厘米×8厘米的长方形。要求每千克成品不少于52片，最终含水量控制在9%至12%以下。

制作要诀：
选择鱼露时应选用浓度为25°至25.5°的优质产品，这样能更好地提升风味。

相关功效：
此菜肴属于传统浙菜，具有补气养血、增强食欲的功效，适合体质虚弱或需要补充能量者食用。但因含有较多糖分和盐分，建议高血压及糖尿病患者慎食。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。