氽丸子家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

氽丸子的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：黄瓜10克
调料：鸡蛋清40克，盐4克，味精1克，大葱5克，姜5克，花椒3克

氽丸子的特色：汤鲜味美，软嫩爽口。

教您氽丸子怎么做，如何做氽丸子才好吃：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉泥。黄瓜洗净后切成薄片备用。

• 调制肉馅：将剁好的肉泥放入碗中，加入鸡蛋清，有助于增加丸子的弹性和嫩滑口感。接着放入切碎的葱末和姜末，再加入适量的盐调味。为了使肉馅更加顺滑入味，可以稍微加入少量清水，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲有黏性。

• 加热汤底：取一锅或汤勺，加入适量的清水或者高汤，开大火烧至微沸状态后转为小火，保持汤面微微冒泡但不翻滚的状态。

• 挤制丸子：用手或汤匙将调好的肉馅团成大小均匀的小丸子，逐个轻轻放入热汤中。注意动作要轻柔，避免破坏丸子形状。

• 煮制丸子：待所有丸子下锅后，继续以小火加热，直到丸子全部浮起，表示已经熟透。此时用漏勺撇去汤面上的浮沫，使汤色清澈。

• 加入蔬菜：将准备好的黄瓜片放入汤中，再次加入少许盐和味精进行调味。另外提前用热水浸泡花椒几分钟，取出花椒留水，将花椒水倒入汤中，既能提香又不会让汤中有花椒颗粒。

• 出锅装碗：待汤再次烧开后即可关火，将氽丸子连汤一起倒入汤碗中，趁热享用。

氽丸子的制作要诀：
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替，不仅丰富了营养，也适合不同季节选用当季蔬菜。另外肉馅搅拌时一定要上劲，这样做出的丸子才会弹性十足、不易散开。若喜欢更丰富的口感，也可以适当加入少量淀粉或荸荠丁来调整。