油爆双片家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、脚气食谱、贫血食谱

口味：清香味
工艺：油爆

油爆双片的制作材料：
主料：海螺150克，鸡肫200克
辅料：竹笋100克
调料：大葱2克，大蒜（白皮）10克，盐3克，黄酒5克，味精1克，淀粉（玉米）8克，花生油100克（实耗量），另需预备花生油约500克用于炸制

油爆双片的特色：
此菜色泽洁白，质地脆嫩，口感清爽不腻，适合家庭餐桌或宴席上享用。

详细的制作步骤说明：

• 食材处理：

  • 将新鲜海螺肉清洗干净后切成厚约0.2厘米的薄片。
  • 鸡肫先用清水洗净，去除内层硬膜和杂质，再切为同样厚度的薄片。
  • 竹笋去皮后清洗干净，也切成与海螺、鸡肫大小一致的薄片备用。
  • 大葱切成约1.6厘米长的段状，蒜剥皮后切成薄片备用。

• 调制碗汁：

  • 取一小碗，加入清汤（约100克）、黄酒、味精、精盐，搅拌均匀。
  • 再加入湿淀粉（将玉米淀粉加适量水调匀），再次搅匀成调味芡汁，放置一旁备用。

• 初步油炸处理：

  • 锅中倒入大量花生油（约500克），置于炉灶上加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的海螺片和鸡肫片同时放入热油中快速滑炸，时间不宜过长，待其变色即可迅速捞出沥干油分，防止过老影响口感。

• 炒制菜品：

  • 另取炒锅，留少量底油（约20克），用中火将油加热至六成热。
  • 放入切好的葱段和蒜片煸炒出香味，接着下入竹笋片翻炒几下。
  • 然后将之前炸好的海螺片和鸡肫片重新倒入锅中，迅速与配菜翻炒均匀。
  • 最后倒入事先调好的碗汁，快速翻炒使所有食材均匀裹上芡汁，待汤汁略收浓即可关火。

• 装盘出品：

  • 将炒好的油爆双片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 油炸时要注意火候控制，时间过长会使食材变老发硬；
• 调味汁应提前调好并保持均匀，确保成菜味道一致；
• 整个过程应尽量快速完成，以保持食材的鲜嫩和口感的清爽。

小贴士——食物相克提示：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类一同食用；吃螺期间避免饮用冰水，以防引起腹泻。