炒仔鸡家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：清香味
工艺：生炒

【炒仔鸡的制作材料】
主料：童子鸡 200克
辅料：玉兰片 25克，油菜 20克，香菇（鲜）25克
调料：大葱 10克，姜 10克，淀粉（豌豆）8克，酱油 10克，料酒 10克，盐 3克，味精 2克，花椒 2克，大豆油 30克

【炒仔鸡的特色】
鲜嫩清香，味道鲜美，鸡肉细嫩多汁，配菜色彩鲜艳，口感层次丰富，适合家庭餐桌食用，尤其适合食欲不振或需要补充营养的人群。

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将童子鸡宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净。用清水反复冲洗几遍，去除血水及杂质，然后控干水分。
  • 把洗净的童子鸡肉切成小长条状，大小适中，以便入味和快炒熟透。
  • 玉兰片、新鲜香菇、油菜分别用清水洗净，沥干水分后，均切成薄片备用。
  • 大葱剥去外皮，切成细丝；生姜去皮后也切成姜丝备用。

• 准备调味汁与配料

  • 取一小碗，加入酱油、料酒、适量精盐，并放入几粒花椒浸泡在其中，制成基础调味汁备用。
  • 淀粉（豌豆）加入约7克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 煸炒鸡肉

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入大豆油约30克，待油温五成热时，将切好的童子鸡肉块下锅。
  • 用中火快速翻炒，使鸡肉均匀受热，炒至鸡肉变色、接近半熟状态时盛出备用。

• 合炒配菜

  • 锅中留底油，重新加热后放入葱丝、姜丝爆香。
  • 随即下入玉兰片、香菇片和油菜片，快速翻炒几下，使其断生但保持脆嫩。
  • 再将之前炒至半熟的鸡肉重新倒回锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。

• 调味煨制

  • 倒入事先准备好的调味汁，同时加入约75克鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀。
  • 转中小火稍作煨制，让鸡肉充分吸收调料和汤汁的味道，时间控制在2分钟左右即可。

• 勾芡收汁

  • 待汤汁略微浓稠时，沿锅边淋入调好的湿淀粉，不断翻炒使汤汁包裹住食材。
  • 见汤汁浓稠后，撒入味精提鲜，快速翻炒均匀。

• 装盘出品

  • 将炒好的仔鸡盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，色泽诱人。

【烹饪小贴士】

• 童子鸡肉质较嫩，炒制过程中不宜过久，以免肉质变老。
• 所有配菜尽量切得薄而均匀，有助于快速成熟，保持爽脆口感。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可在调味汁中适当增加酱油比例。
• 使用鲜汤可显著提升菜品风味，若无鲜汤也可使用高汤块冲泡替代。