温拌蜇头家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱 / 骨质疏松食谱

口味：芥末味
工艺：拌（温拌）

温拌蜇头的制作材料：

主料：海蜇头250克
辅料：鸡蛋75克，虾米15克
调料：芥末25克，香菜25克，酱油50克，香油25克，醋40克

温拌蜇头的特色：

蜇头口感脆而韧，芥末香味浓烈，具有强烈的刺激感与开胃效果，是春夏两季中非常受欢迎的一道凉菜，适合家庭聚餐或宴席搭配。

详细制作步骤：

• 处理海蜇头：将海蜇头清洗干净后，用刀片成约2毫米厚的薄片。锅中烧开水放入海蜇头快速焯烫几秒钟，待其略微变色即可捞出，迅速控干水分备用。注意焯水时间不宜过长，以免影响口感，变得软烂。

• 准备鸡蛋皮：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。平底锅加热刷一层薄油，倒入蛋液摊成一张薄如纸的鸡蛋皮。摊好后取出晾凉后切成约5厘米长的细丝备用。

• 处理香菜：挑选新鲜香菜，去除根部和老叶，洗净后沥干水分，切成约3厘米长的小段。

• 摆盘准备：取一个较大的盘子，先将焯好的蜇头片整齐铺在盘底，再将切好的鸡蛋皮丝均匀撒在蜇头上，接着撒上切好的香菜段，最后在最上面点缀泡发好的虾米。

• 调制芥末糊：将芥末粉放入碗中，加入适量沸水搅拌均匀，使其成为浓稠的糊状。盖上盖子放置在炉灶边利用余温焖约5分钟，使芥末的辛辣味充分释放出来。

• 浇调味汁：另起一铁锅，放入香油，加热至七成热时，依次加入醋和酱油，略作翻炒，使其香味融合。然后立即将热油汁均匀地浇在盘中的食材上。

• 淋芥末糊：将焖好的芥末糊均匀地倒在菜肴表面。食用前用筷子或勺子轻轻拌匀，使芥末味道与食材充分融合即可。

温拌蜇头的制作要诀：

• 芥末一定要用热水调制，不可使用冷水，否则会导致芥末味道苦涩，缺乏应有的辛辣感。
• 海蜇头焯水时动作要快，避免久煮，以保持其脆嫩爽口的口感。
• 若喜欢更浓郁的风味，可适当增加芥末用量，但需根据个人口味调整。

食物相克提示：

• 海蜇头：忌与白糖同腌，否则不易保存，容易变质。
• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起脾胃不适或腹泻等反应。

此菜不仅风味独特，且富含蛋白质与微量元素，对滋阴润燥、强健骨骼有一定辅助作用，适合体质虚弱及骨质疏松人群适量食用。