油爆腰花家常做法

菜系：鲁菜私家菜
壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆腰花的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：冬笋25克，木耳（水发）25克，豌豆25克
调料：植物油70克，豆瓣酱10克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖5克

油爆腰花的特色：
腰花美观，脆嫩鲜香，色红芡浓。

详细步骤说明：

• 处理猪腰：
  将新鲜猪腰清洗干净后，用刀从中间片成两半。然后用手持刀，手腕用力挺住刀背，小心片去腰臊（即内部的白色筋膜部分），以去除腥味并提升口感。接着在猪腰内侧剞上麦穗花刀，注意刀口深度约为原料厚度的三分之二，切勿切断。之后将猪腰横切成条块状，大小适中，放入清水中浸泡约10分钟，去除血水和异味，捞出沥干备用。

• 准备配料：
  将冬笋洗净后切成薄片，木耳撕成小朵，豌豆洗净备用。取锅烧开水加入少许盐，将冬笋、木耳和豌豆一同焯水约1分钟，捞出控水备用。同时将葱切豆瓣状（即切成小段），蒜切薄片。另取一小碗加入高汤20克，调入酱油、白糖、味精、适量水淀粉，搅拌均匀制成芡汁备用。

• 初步滑炒腰花：
  取炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至九成热时，下入处理好的腰花快速过油，时间控制在10秒左右，待腰花表面变色即可迅速捞出，避免久炸影响口感。

• 爆炒调味：
  锅中留少许底油，继续加热后放入葱段和蒜片，煸炒出香味。随后加入豆瓣酱翻炒，使其充分释放香气。接着倒入事先焯好的冬笋、木耳和豌豆，快速翻炒均匀。

• 融合调味与勾芡：
  往锅中烹入料酒和少量醋，以进一步去腥提鲜。然后倒入之前调好的芡汁，略煮片刻使汤汁变浓。最后将过好油的腰花重新倒入锅中，与配料一起颠翻几下，使腰花均匀裹上芡汁，确保味道融合。

• 收尾出锅：
  炒制过程中可淋入少许明油（熟油），增加菜肴光泽度与香气。确认所有食材熟透且芡汁浓稠后，即可关火盛出装盘。

温馨提示（食物相克）：
木耳（水发）不宜与田螺同食，因寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，易诱发痔疮出血；另外木耳也不宜与野鸭同食，以免引起消化不良。