水晶猪蹄家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补、缓解消化不良、补虚养身

水晶猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄1500克
调料：大葱10克，姜10克，花椒2克，盐10克，味精3克，大蒜（白皮）40克，酱油10克，醋10克，香油适量

水晶猪蹄的特色：
水晶猪蹄软烂有味，蹄冻晶莹透明，入口爽滑，咸鲜适口，是一道兼具营养与美味的凉菜佳品。

详细制作步骤如下：

• 处理猪蹄：将猪蹄刮洗干净，去除残留毛发和杂质。用刀剁成大小适中的块状，放入冷水锅中焯水。加入几片姜和葱段，大火煮开后撇净浮沫，捞出猪蹄并用清水冲洗干净备用。

• 炖煮猪蹄：取一口干净的锅，放入焯过水的猪蹄块，加入足量清水，水量以没过猪蹄为宜。同时放入葱段、姜片和装有花椒的小纱布袋（方便后期取出），转中小火慢慢炖煮。

• 慢火入味：保持小火炖煮约1.5至2小时，期间注意适时翻动，使猪蹄受热均匀。直至猪蹄完全软烂，猪皮呈现透明状，筷子可以轻松插入即可关火。

• 过滤汤汁：将煮好的猪蹄连同原汤一起倒入容器中，稍冷却后取出葱段、姜片及花椒袋，保留清亮的原汤。根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀。

• 凝冻成型：将调好味的汤汁倒入盛放猪蹄的容器中，确保汤汁完全覆盖猪蹄。放置于阴凉通风处自然冷却，待其初步凝固后移入冰箱冷藏室继续冷却，直至汤汁完全凝结成冻状。

• 调制蘸料：将大蒜去皮捣成蒜泥，放入碗中，加入适量酱油、米醋、盐、味精、香油，搅拌均匀，制成风味独特的蒜泥蘸汁，供食用时搭配。

• 切片装盘：待猪蹄冻完全凝固后，将其从模具中取出，切成厚薄适中的片状，整齐码放在盘中，或直接整块上桌，蘸蒜泥汁食用更佳。

温馨提示：

• 若希望成品更加晶莹剔透，可在炖煮过程中尽量减少翻搅，保持汤面平稳。
• 汤汁浓度是决定能否凝冻成功的关键，如汤汁过稀可适当收浓后再倒入模具。
• 冷藏时间建议不少于4小时，夏天炎热时需延长至6小时以上以确保充分凝冻。