炒猪肚领家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱｜补虚养身食谱｜健脾开胃食谱

口味特点：咸鲜清香，口感爽脆。

菜品功效：此菜富含蛋白质与多种维生素，具有补气养血、强身健体、促进消化之功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。猪肚有益脾胃、补虚损的作用，搭配胡萝卜和青椒，营养更为均衡。

炒猪肚领的详细制作步骤

【主料】
猪肚 300克

【辅料】
胡萝卜 50克
青椒 50克

【调料】
盐 4克
白醋 5克
白糖 2克
味精 2克
酱油 5克
香油 10克
淀粉（豌豆） 10克
大蒜（白皮） 5克
大葱 8克
料酒 15克
花生油 30克

制作过程：

• 处理猪肚：
  取新鲜猪肚，重点选用肚头肉质较厚的部分（即“肚领”），先用清水反复冲洗干净，去除杂质及异味。然后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮约20分钟至熟透。捞出晾凉后切成小丁备用。

• 焯水去腥：
  锅中重新烧开水，将切好的猪肚丁放入水中焯烫约1分钟，以进一步去除腥味并使其更加爽脆。捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 准备配料：
  胡萝卜洗净去皮，青椒洗净去籽，分别切成与猪肚丁大小相近的小丁，以便入味且口感协调。

• 炝锅爆香：
  炒锅置于火上，倒入花生油烧热，加入切好的葱末、姜末、蒜末，用中小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：
  将焯好的猪肚丁倒入锅中，快速翻炒几下，随后加入胡萝卜丁和青椒丁，继续翻炒均匀。

• 调味炒制：
  沿锅边淋入白醋和料酒各少许，以去腥提香。接着加入盐、白糖、酱油调味，翻炒均匀使食材充分吸收调料味道。

• 勾芡收汁：
  将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁略微浓稠。随后加入味精提鲜，淋入香油增香，翻炒均匀即可。

• 装盘出品：
  待菜肴炒至色泽明亮、香气四溢时，盛出装盘，稍作整理即可上桌。

成菜特色： 白绿相间，色彩清新，口感爽脆，清香不腻，是一道兼具营养与美味的经典鲁菜家常佳肴。