海米香菇炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜
功效：便秘食谱、接触化学毒素人员食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

菜品名称：海米香菇炒掐菜

特色描述：
此菜以掐菜为主料，搭配海米与香菇，口感丰富。掐菜脆嫩爽口，香菇软香咸鲜，海米提鲜增味，整道菜不仅色泽美观，而且营养均衡，适合改善便秘、增强体质。

制作材料：

• 主料：
  虾米50克
  鲜香菇100克
  绿豆芽250克

• 辅料：
  香菜30克

• 调料：
  大葱10克
  姜5克
  花椒3克
  香油5克
  盐2克
  胡椒粉1克
  植物油15克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将绿豆芽择洗干净，掐去根部和芽尖部分，只保留中间嫩茎，即为“掐菜”。随后将掐菜放入沸水中焯烫约30秒，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感，沥干备用。
  • 鲜香菇洗净后切成细丝，同样用沸水焯烫一下，去除土腥味并使其更易入味，捞出控水。
  • 虾米（海米）提前用温水浸泡约10分钟，使其回软，泡好后沥干水分备用。
  • 香菜择洗干净，切成段状。
  • 大葱切丝，姜切末，花椒准备好。

• 制作花椒油：

  • 取炒锅置于火上，滑勺内加入适量植物油烧热。
  • 放入花椒粒，小火慢炸至香味溢出，待油色微黄时捞出花椒弃之不用，留下带有浓郁香气的花椒油备用。

• 炒制过程：

  • 在留有花椒油的锅中，继续加热，放入葱丝和姜末爆香。
  • 接着快速倒入焯好的掐菜和香菇丝，转大火快速翻炒几下，使食材均匀受热。
  • 加入虾米，继续翻炒均匀。
  • 然后依次调入盐、胡椒粉调味，撒入香菜段，淋上香油增香。
  • 所有食材翻炒均匀后即可关火，盛盘食用。

温馨提示：

• 翻炒过程中要注意火候，避免掐菜炒老影响口感。
• 调味要适中，突出食材本身的鲜美味道。
• 此菜适合全家食用，尤其适合工作压力大、饮食不规律、容易便秘的人群。

食物相克提示：
香菜不宜与中药白术、丹皮同服，可能降低补药疗效，需要注意的是搭配。