氽鸡蓉丸子家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：消化不良食谱、营养不良食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

氽鸡蓉丸子的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：肥膘肉75克，油菜心100克，木耳（水发）30克
调料：鸡蛋清100克，大葱20克，姜10克，料酒10克，淀粉（豌豆）30克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克

氽鸡蓉丸子的特色：

鸡蓉丸洁白晶莹，口感滑嫩鲜美，汤汁清爽，营养丰富，适合调理身体和增强食欲。

氬鸡蓉丸子的详细做法步骤：

第一步：准备配菜和辅料

• 将油菜心洗净，从中间片成两半，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
• 木耳用水发好后撕成细丝，同样用开水焯烫一遍，去除杂质并软化口感，捞出控水备用。
• 肥膘肉洗净后剁成细腻的肉末。
• 大葱去皮洗净，生姜洗净去皮，一起捣碎，加入料酒和适量清水搅拌均匀，静置片刻后过滤出葱姜水备用。

第二步：调制鸡肉馅料

• 鸡胸脯肉清洗干净，切成小块后剁成茸状或使用搅拌机搅打成泥。
• 将鸡肉泥与之前准备好的肥膘肉末混合在一起。
• 加入鸡蛋清、葱姜水、干淀粉、盐、味精、胡椒粉等调料，朝一个方向用力搅拌约10分钟，直至肉馅变得粘稠有弹性。

第三步：氽制鸡蓉丸子

• 取一锅，倒入750克清汤（可使用鸡汤或清水），大火烧至微微冒泡但未沸腾的状态。
• 用手勺或小勺将调好的鸡蓉馅轻轻挖成圆形小丸子，逐个放入热汤中。注意火候不宜过大，以免丸子散开。
• 待所有丸子全部下锅后，转中小火慢慢加热，待丸子浮起表示已熟透。
• 放入事先焯烫好的油菜心和木耳丝，再次煮沸。
• 根据个人口味补加适量盐、味精调味，淋入几滴香油提香即可。

第四步：装盘上桌
将氽好的鸡蓉丸子连同汤汁一同倒入汤盆或大碗中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 肥膘肉的作用：加入肥膘肉可以增加丸子的嫩滑口感，避免过于干柴。
• 搅拌技巧：搅拌鸡肉馅时要顺着一个方向持续搅拌，这样能更好地上劲，使丸子更有弹性。
• 氽丸子的关键：在汤温略高于常温时开始下丸子，有助于定型；火候不可太大，否则容易导致外熟内生。
• 食材搭配注意事项：肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺与滑利的木耳同食不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡、野鸭同食，易诱发出血或消化不良等问题。