清汤鸽蛋家常做法

菜系：鲁菜
补阳食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【详细步骤说明】：

• 准备酒盅：取12个干净的酒盅，用清水冲洗并擦干水分。在每个酒盅内壁均匀涂抹一层炼制猪油，防止鸽蛋粘连，便于后续脱模。

• 处理鸽蛋：将400克鸽蛋逐一磕开，小心地分别倒入每个酒盅中，尽量保持蛋黄完整不破裂。

• 配料处理：将15克火腿和15克新鲜香菇分别清洗干净，切成细末；再将5克香菜洗净，保留完整的香菜叶备用。

• 装饰与调味：在每个盛有鸽蛋的酒盅中撒上适量火腿末和香菇末，并在其表面放上一片香菜叶点缀增香。

• 蒸制过程：将装好鸽蛋的酒盅放入蒸锅中，隔水大火蒸约3分钟，待鸽蛋凝固且质地柔软嫩滑时取出，小心将鸽蛋从酒盅中脱模，依次放入汤碗中。

• 调制清汤：另起一锅，加入500克鸡汤（或清高汤），加入3克盐、5克味精进行调味，大火烧开后撇去浮沫，使汤体清澈透亮。

• 浇汤完成：将调好的热汤缓缓倒入盛有鸽蛋的汤碗中，使汤汁完全覆盖鸽蛋，即可上桌食用。

【特色】：鸽蛋软嫩滑爽，汤色清亮洁白，味道鲜美醇厚，入口清香宜人，是一道兼具滋补与美味的经典鲁菜。

【小贴士】：

• 鸽蛋蒸的时间不宜过长，否则会影响其嫩滑口感。
• 若无鸡汤，可用清水加少许鸡精代替，但风味略逊。
• 蒸酒盅抹猪油是关键步骤，能确保鸽蛋完整脱模。
• 香菜不宜久煮，以免失去香味和色泽。

【食物相克提示】： 香菜：服用补药如白术、丹皮等中药期间，应避免同时食用香菜，以免影响药物疗效。