海参一锅鲜家常做法

菜系：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：酸辣味
工艺：原炖

海参一锅鲜的特色：
海参鲜软，丸子嫩滑，口味鲜咸香酸辣，入口即化；羊肉与鱼肉相辅相成，合二为一，味道鲜美异常，故名“一锅鲜”。

制作材料：
主料：水发海参200克、羊里脊150克、猪肉（肥）120克、鳜鱼150克
辅料：荸荠60克、鸡蛋300克、香菜120克
调料：小葱100克、大葱60克、姜40克、料酒20克、花椒10克、淀粉（豌豆）30克、香油15克、盐3克、味精2克、醋5克、胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理海参：
  将水发好的海参片成抹刀片，放入沸水中焯烫一下，去除杂质并定型，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

• 调制葱姜水和花椒水：
  将小葱和大葱洗净切段，姜拍碎，一起放入容器中，加入适量清水，再倒入料酒20克，捣烂后挤出汁液，过滤得到葱姜水。另取花椒10克，用温水浸泡约10分钟，待水有花椒香味后，捞出花椒，保留花椒水备用。

• 准备羊肉馅：
  将羊里脊剁成细腻的肉蓉，放入盆中，加入葱姜水130克、花椒水25克，搅拌至肉蓉充分吸收水分。随后加入肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克，再加入盐、味精、胡椒粉适量，顺一个方向搅打上劲，最后加入香菜末100克拌匀，制成羊肉馅。

• 准备鱼肉馅：
  将鳜鱼肉剁成细蓉，放入另一盆中，同样加入葱姜水130克、花椒水25克，搅拌均匀后，加入肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克，以及盐、味精、胡椒粉调味，搅拌上劲，制成鱼肉馅。

• 氽制丸子：
  锅中加入足量清汤，烧至微沸（约80℃），用手或勺子将羊肉馅做成直径约2厘米的小丸子，轻轻放入锅中，待其定型后继续加热。同法将鱼肉馅也制成丸子下入锅中，撇去浮沫，保持小火煮至丸子熟透。

• 加入海参与调味：
  将焯过水的海参加入锅中，继续炖煮5分钟左右，使海参充分吸收汤汁。根据口味加入适量盐、味精、胡椒粉，淋入香油提香，撒上少许香菜末即可出锅。

• 装盘享用：
  将热气腾腾的“海参一锅鲜”盛入汤碗中，趁热食用，酸辣开胃，营养丰富，滋补养生。

小贴士：食物相克提醒

• 海参不宜与醋同食，以免影响口感及消化吸收；也不宜与甘草搭配服用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引起脾胃不适或腹泻，亦避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免降低药效。