氽肉丸子家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：汆氽

肉丸子的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：香菜25克，油菜心60克，木耳（水发）25克
调料：鸡蛋清80克，葱汁25克，姜汁15克，淀粉（豌豆）13克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克

氽肉丸子的特色：
丸子滑嫩，汤清味鲜

详细制作步骤：

• 处理猪肉： 选用精瘦猪肉200克，先剁成肉末，再用刀背反复砸成细腻的肉泥。将肉泥放入盘中备用。
• 调味搅拌： 徐徐加入葱汁25克和姜汁15克到肉泥中，沿一个方向持续搅动，使肉泥上劲。随后加入鸡蛋清80克和适量清水调入水淀粉（由13克豌豆淀粉加水调匀），继续搅拌至肉馅均匀顺滑。最后加入盐2克、味精1克、胡椒粉2克，继续搅拌至肉馅起胶，形成具有黏性的馅料。
• 预处理蔬菜： 将油菜心清洗干净，一片对半切开，放入沸水中焯烫至变色熟透，捞出沥干水分备用。木耳用水发好后洗净，撕去硬根，切成两半，也放入沸水中焯烫一下，去除杂质并软化口感，捞出备用。
• 成型下锅： 取一勺子蘸冷水，用手将调好的肉馅挤成直径约2厘米的小丸子，逐一放入盛有清汤的锅中。注意保持火候为小火，避免丸子被冲散。
• 煮制调味： 等待丸子在锅中慢慢加热至浮起，表示已经初步成熟。此时将火调至中火，加入焯好的油菜心和木耳。接着根据个人口味补调味道，可适当添加少许酱油提色，保持整体咸鲜清爽的风味。
• 成品收尾： 待所有食材完全熟透，汤色清澈时，淋入香油5克增香，撒上切碎的香菜末25克，并再次撒入少许胡椒粉即可关火出锅。

相关功效：
本菜品适合青少年食用，有助于补充营养，改善贫血状况；同时具备滋阴润燥的功效，适合体质虚弱或营养不良者食用。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 香菜：服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，因二者均为寒凉滑利之品，易引起消化不良；患有痔疮者忌与野鸡同食，以防诱发出血；也不宜与野鸭同食，以免导致肠胃不适。