清蒸瓤蟹盒家常做法

菜系：鲁菜私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸瓤蟹盒的制作材料：
主料：螃蟹750克
辅料：草鱼150克、肥膘肉50克、香菇（鲜）25克、火腿25克、青豆30克、鸡蛋清50克
调料：大葱50克、姜25克、黄酒10克、盐10克、味精1克、香油30克

清蒸瓤蟹盒的特色：
此菜做法新颖，形色美观，味香质嫩，别有风味。

详细制作步骤：

• 处理活蟹： 将新鲜螃蟹放入清水中刷洗干净，确保去除表面泥沙和杂质，然后放入蒸笼中，用旺火蒸约15分钟，直至蟹壳变红且熟透。取出后稍凉揭开蟹盖，倒出蟹盖中的水分并清理干净备用。
• 取蟹肉与蟹黄： 用小刀小心剔出蟹肉和蟹黄，注意尽量保持蟹肉完整，之后将蟹肉切碎，放入碗中备用。
• 准备配料：
  • 肥膘肉切成细小丁状；
  • 鲜香菇洗净后切末；
  • 火腿也切成细末；
  • 大葱、生姜分别剁成细末备用；
  • 青豆提前用水焯烫至断生，捞出沥干水分。
• 制鱼茸： 将去骨后的草鱼肉剁成粗泥，保留一定颗粒感，增加口感层次。
• 调制馅料： 在一个大碗中依次加入蟹肉碎、蟹黄、草鱼茸、肥膘肉丁、香菇末、火腿末、葱末、姜末、盐、黄酒、鸡蛋清、香油以及适量的肉清汤（约150克），搅拌均匀，直至馅料呈粘稠状且富有弹性。
• 填充蟹盒： 将调好的馅料均匀地填入事先准备好的12个蟹壳内，填满压实，并在表面撒上少量火腿末和香菇末作为点缀，形成“蟹盒”造型。
• 蒸制蟹盒： 将装好馅料的蟹盒整齐摆放在蒸盘中，放入蒸锅，隔水用中火蒸约15～20分钟，直至馅料完全熟透定型。
• 调制浇汁： 另起炒锅，加入适量肉清汤，放入盐、青豆，大火烧沸后加入味精调味，最后淋入香油提香。
• 成品装盘： 将蒸好的蟹盒取出，摆放于盘中，再将热腾腾的青豆汤汁均匀地浇淋在蟹盒表面即可上桌享用。

小帖士-食物相克：

• 螃蟹：不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。