炒虾丝家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：阳痿早泄食谱、补阳食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

炒虾丝的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：火腿10克、香菇（鲜）10克、蛋糕10克、菠菜10克、冬笋10克、木耳（水发）10克、鸡蛋清30克、淀粉（玉米）30克
调料：黄酒10克、盐3克、猪油（炼制）40克

详细步骤说明：

• 处理虾仁，制作虾丝：

  • 将虾仁放入清水中淘洗干净，去除虾线（即背部黑色肠线），控干水分。
  • 用刀将虾仁碾压成泥状，加入精盐、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，调制成较为稠厚的糊状物。
  • 取一个瓷盘，在盘底抹上一层薄薄的猪油以防粘连，将虾泥均匀地摊在瓷盘中，厚度控制在约2.5毫米左右。
  • 将瓷盘放入蒸锅中，隔水用中火蒸3分钟左右，待虾泥凝固熟透后取出，放凉备用。
  • 蒸好的虾片从瓷盘中揭下，切成细丝，即为“虾丝”。

• 准备配料：

  • 将火腿、新鲜香菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、水发木耳分别洗净，沥干水分后逐一切成细丝备用。

• 调制汤汁：

  • 在小碗中将精盐、黄酒与30克清汤混合均匀，调成调味汤汁备用。

• 滑炒虾丝：

  • 炒锅置于炉灶上，加入适量熟猪油，开中火加热至四成热（油面微微波动）。
  • 将切好的虾丝放入锅中滑炒，待虾丝稍微浮起、颜色变白时迅速捞出，控去多余油脂。

• 翻炒入味：

  • 锅内留少许底油，再次加热。
  • 将之前准备好的所有配料丝（火腿丝、香菇丝、蛋糕丝、菠菜心丝、冬笋丝、木耳丝）以及虾丝一同倒入锅中。
  • 快速倒入事先调好的汤汁，采用颠勺的方式快速翻炒几下，使食材充分吸收调味汁，保持口感鲜嫩且不老。

• 装盘点缀：

  • 待所有食材均匀受热、汤汁略微收浓后即可关火，将炒虾丝盛入盘中，趁热食用。

炒虾丝的制作要诀：

• 准备熟猪油约500克，实际烹饪过程中消耗量约为40克。
• 虾丝需提前蒸制并切好，操作时注意厚度一致，确保口感细腻。
• 配料均应切得细匀，以便翻炒均匀、美观可口。

小帖士-食物相克提醒：

• 虾仁： 虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。虾中的蛋白质和钙质会与鞣酸结合，影响消化吸收，并可能引发肠胃不适、恶心呕吐等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用。
• 木耳（水发）： 不宜与田螺同食，二者均为寒性食物，易伤脾胃；患有痔疮者忌与野鸡同食，以免诱发出血症状；也不宜与野鸭搭配，容易引起消化不良。
• 鸡蛋清： 不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免发生不良反应，影响健康。

菜品特点：
此道鲁菜“炒虾丝”色泽丰富、口感多样，兼具鲜香与柔韧，适合体质虚弱、需要滋补的人群食用，尤其对男性阳虚、早泄等问题有辅助调理作用。