炒虾蘑海家常做法

菜系：鲁菜
功效：肾调养食谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：本味咸鲜
工艺：滑炒

炒虾蘑海的制作材料：
主料：对虾200克，海参（水浸）150克，口蘑100克
辅料：香菜20克
调料：大葱10克，姜5克，鸡蛋清40克，味精2克，盐3克，料酒5克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克，胡麻油5克

炒虾蘑海的特色：
虾仁洁白滑嫩，海参黑亮软香，口蘑清鲜爽口，是一道传统的海味筵席菜。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将新鲜对虾去头、尾和外壳，去除虾线后片成抹刀片（即斜刀片，口感更嫩），加入鸡蛋清、适量水淀粉、少许盐和料酒抓匀，腌制上浆约10分钟。随后放入温热的植物油中滑散至变色后捞出沥油备用。
  • 大葱洗净切成豆瓣葱（小段状），生姜洗净切末，香菜择洗干净后切末备用。

• 预处理海参与口蘑：

  • 海参从中间片成抹刀片，放入沸水中焯烫两次以去除腥味并定型，捞出后过冷水保持口感弹性。
  • 口蘑洗净后一分为二，同样用开水焯一下后捞出控水备用。

• 滑炒入味：

  • 炒锅烧热后加入植物油，待油温六成热时下入豆瓣葱和姜末爆香。
  • 随后加入口蘑翻炒几下，倒入适量高汤（或清水），再加入焯好的海参，用中小火稍煮片刻使其入味。
  • 加入适量盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡使汤汁略浓稠。
  • 接着将之前滑好的虾片轻轻倒入锅中，快速翻炒均匀，避免虾仁老硬。
  • 最后淋入花椒油增香，撒上香菜末提味即可装盘。

制作要诀：
因有过油滑炒过程，建议准备植物油约500克用于滑虾片。

食物相克提示：

• 对虾忌与某些含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，否则易引起肠胃不适，应间隔至少2小时食用。
• 海参与醋相克，不宜同时食用；也不宜与甘草同服。
• 服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。