海参虾仁炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜私家菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：熟炒

海参虾仁炒掐菜的制作材料：
主料：海参（水浸）150克，虾仁100克，绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱40克，姜25克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，花椒3克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)5克

菜品特色：
此菜黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味道鲜咸，葱香、椒香扑鼻，口感层次丰富，是滋补养生的佳品。

详细步骤说明：

• 虾仁处理： 将虾仁放入碗中，加入适量盐、蛋清、料酒和水淀粉，用手轻轻抓匀，使虾仁均匀裹上一层浆液。静置约10分钟，让其稍微腌制入味。然后将锅中倒入温热的植物油，待油温六成热时，下入虾仁滑炒至变色发亮后捞出备用。

• 制作葱油： 取干净炒锅，放入少量植物油，加热后放入切好的葱末（约15克），改用小火慢慢熬制，直至葱末呈金黄色并散发出浓郁香味。最后过滤掉葱渣，只保留葱油备用。

• 制作花椒油： 另取一锅，放入少许植物油烧热，加入花椒粒炸出香味，待油色微黄、香气四溢时，将花椒捞出弃去，留下带有麻香味的花椒油备用。

• 处理海参与掐菜： 将泡发好的海参切成筷子粗细的条状，放入沸水中焯烫两次，以去除腥味并使其更加软嫩。同时将绿豆芽掐去根部和芽尖，仅留中间白嫩的部分即为“掐菜”，放入热水中氽烫一下后迅速捞出，控干水分备用。

• 翻炒成菜： 炒锅烧热后倒入之前准备好的葱油，加热后放入葱丝和姜丝煸炒出香味。接着先加入焯好的海参条，调入适量盐和味精，快速翻炒使其初步入味。随后加入焯好的掐菜，继续翻炒几下。

• 调味收尾： 加入适量胡椒粉提味，再倒入滑好的虾仁，撒上洗净切段的香菜，最后淋入之前制作的花椒油，快速颠勺翻炒均匀，确保所有食材充分融合，出锅装盘即可。

菜品功效：
本菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚养身、增强体质的功效，特别适合青少年成长期食用，同时也适用于营养不良或体虚人群的日常调理。

注意事项：

• 因菜肴中有滑油过程，需额外准备植物油约300克用于滑虾仁。
• 食物搭配禁忌：海参与醋同食易影响消化吸收；虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂等同食，容易引起肠胃不适；服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。