炒马蹄凤尾虾家常做法

菜系：鲁菜
相关功效：便秘食谱、补阳食谱、滋阴食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【炒马蹄凤尾虾的制作材料】
主料：海虾300克，荸荠（又称马蹄）200克
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，料酒5克，植物油15克（实际操作中需约700克用于滑油），胡麻油5克，鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）10克

【炒马蹄凤尾虾的特色】
此菜以马蹄穿虾的独特造型著称，成品色白中透红，口感鲜嫩、清脆、爽口，兼具美观与营养。

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 将新鲜小凤尾虾去壳留尾，去除虾线后清洗干净，用厨房纸吸干水分。
  • 加入适量盐、味精、料酒轻轻拌匀，腌制10分钟左右使其入味。
  • 随后加入蛋清和水淀粉（即淀粉加少量水调匀），搅拌均匀至上浆，静置备用。

• 马蹄加工

  • 选用圆润的荸荠，削去外皮后洗净。
  • 切去荸荠两面的薄边，使其平整，然后顺切成两半圆形的薄片。
  • 取一小圆形模具或瓶盖，在荸荠片中心刻出一个圆形孔洞，形成类似“圈”状的马蹄片备用。

• 穿虾成型

  • 将腌好的虾从荸荠片中央的小孔中穿入，使虾尾露在荸荠外面，形成一道“凤尾”效果。
  • 按照此方法将所有虾和荸荠片处理完毕，摆放在盘中备用。

• 滑油处理

  • 锅中倒入约700克植物油，烧至温热（约四成热，油面微微泛光）。
  • 将穿好虾的马蹄虾轻轻放入油中，迅速滑散，待虾变色、荸荠微透明时捞出控油。

• 翻炒调味

  • 锅中留少许底油，加入葱段、姜片爆香，随即烹入料酒，激发香气。
  • 倒入适量高汤（或清水），加入盐、味精调味。
  • 放入滑过油的马蹄凤尾虾，快速翻炒均匀，使调料充分融合食材。
  • 最后淋上几滴胡麻油提香，即可装盘。

【炒马蹄凤尾虾的制作要诀】

• 上浆前虾应沥干水分，以免影响口感；
• 马蹄片切得不宜过厚，以便穿虾和后续入味；
• 滑油时油温不宜过高，避免虾肉变老；
• 翻炒动作要轻快，保持虾的鲜嫩和马蹄的脆爽。

【食物相克提示】
海虾忌与某些含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。两者同时食用可能降低蛋白质吸收率，并引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。