炒鹌鹑家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱补虚养身食谱
口味：咸甜味
工艺：焖

炒鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉300克
辅料：玉兰片10克，香菇（鲜）5克，油菜10克
调料：淀粉(豌豆)8克，酱油15克，醋1克，料酒10克，花椒3克，甜面酱5克，大葱10克，姜10克，味精2克，白砂糖5克，猪油（炼制）40克

炒鹌鹑的特色：
色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。

炒鹌鹑的详细做法步骤：

• 处理食材： 将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，加入少许料酒、酱油和味精拌匀，腌渍片刻备用。玉兰片洗净后切成薄片；油菜清洗干净后也切成片状；新鲜香菇洗净后对半切开；大葱和生姜分别切成小块备用。

• 初步煸炒鹌鹑： 取锅置于火上，倒入适量猪油，待油热后将腌好的鹌鹑块放入锅中，用旺火快速煸炒至表面变色、略微定型，然后盛出沥油备用。

• 炝锅调味： 锅中留底油，继续加热后放入葱块、姜块爆香，随后加入甜面酱一同煸炒，炒出香味后停止。

• 配菜翻炒： 接着将准备好的玉兰片、油菜片和香菇片一起下锅，与甜面酱快速翻炒均匀，使蔬菜略带香气但保持脆嫩。

• 炖焖入味： 向锅中加入约400克清水或高汤，再依次加入酱油、料酒、浸泡花椒后的水、味精、醋和白糖，搅拌均匀。随后将之前煸炒好的鹌鹑块重新倒回锅中，转为小火慢慢焖煮，使鹌鹑肉充分吸收调料的味道，直至肉质变得软烂。

• 勾芡收汁： 待鹌鹑焖熟后，将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入少许明油，提升菜肴光泽度与口感。

• 装盘完成： 确认汤汁收浓、鹌鹑肉已入味后，将整道菜盛入盘中即可上桌食用。

此菜适合体质虚弱者调养食用，具有补气益血、增强体力的功效，尤其适合老年人日常滋补。