济宁面筋丸子家常做法

菜系：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：蒸

济宁面筋丸子的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：芸豆75克，玉兰片100克，猪肉（肥瘦）150克
调料：大葱3克，姜2克，酱油25克，黄酒8克，盐1克，味精1克，淀粉（玉米）3克，香油75克，猪油（炼制）20克

济宁面筋丸子的特色：
此菜面筋软嫩而有韧性，馅料鲜香入味，口感丰富，为济宁地区传统做法。具有滋阴润燥、补充营养、促进消化的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料：将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片分别切成细末，放入碗中。加入葱末、姜末，再依次倒入酱油、黄酒、精盐、味精，最后加入湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），顺着一个方向搅拌均匀，使馅料上劲，更具粘性。将拌好的馅料平均分成25份备用。

• 处理面筋：将水面筋用清水洗净，去除杂质后沥干水分。然后将其分割成25等份，每份约10克左右。

• 包制丸子：取一份水面筋放在案板上，用手掌压扁并捋成长条形薄片。在薄片的一端放上一份调好的馅料，然后从馅料一端开始卷起，同时将两边向中间折叠，确保馅料被完全包裹住，卷成一个圆润的丸子，直径约为3.3厘米。其余面筋和馅料依此类推，全部包好后整齐摆放在盘中备用。

• 初步煮制：锅中加水烧至微微沸腾时关火，将包好的面筋丸子轻轻放入水中，不要搅动以防破损。静置片刻后改用中小火加热约2分钟，待其定型即可捞出，控干水分，整齐码放在大汤碗中。

• 炒制调味汁：另取一炒锅置于炉上，加入炼好的猪油，用中火烧至七成热。放入葱末、姜末爆香，随后加入酱油和适量肉清汤（或清水），大火烧沸后立即倒入盛有面筋丸子的碗中。

• 蒸制入味：将装有丸子和调味汁的大碗放入蒸笼中，隔水用大火蒸约15分钟，使面筋充分吸收汤汁的香味，取出后盛入汤盘中。

• 勾芡浇汁：将蒸出的原汁倒入炒锅中，用中火加热至汤汁微沸，撇去浮沫，加入少许味精提鲜，用水淀粉勾薄芡，淋入香油增香，最后将芡汁均匀地浇在面筋丸子上即可完成。

这样做出的济宁面筋丸子色泽光亮，香气扑鼻，面筋柔软有嚼劲，内馅鲜美多汁，是一道兼具美味与营养的传统鲁菜佳品。