油爆肚家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补、缓解便秘、补虚养身、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆肚的制作材料：
主料：猪肚500克
辅料：黄瓜10克
调料：碱1克，植物油50克（另准备约1000克用于过油），盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒5克，花椒2克，淀粉（豌豆）5克，醋5克

油爆肚的特色：
色泽洁白，口感脆嫩爽口，是一道经典的鲁菜代表菜品。

详细制作步骤：

• 处理猪肚：

  • 将猪肚清洗干净，去除外层油脂和杂质。
  • 剁去多余的边角部分，保留肚头部位。
  • 将肚头剖开，去掉内膜后切成小方块。
  • 在肚块内部用刀剞成交叉花刀，以便入味并增加美观度。

• 初步处理与腌制：

  • 准备一个容器，加入适量凉水，并放入1克碱面搅拌至溶解。
  • 把切好的肚块放入水中浸泡约5分钟，使其更加脆嫩。
  • 捞出后彻底洗净，去除残留的碱味。
  • 接着将肚块放入沸水中快速焯烫一下，捞出后沥干水分备用。

• 调制味汁：

  • 取一小碗，依次加入精盐3克、料酒5克、花椒水（提前用2克花椒泡制）、醋5克、味精1克、鸡汤20克、湿淀粉（5克淀粉加10克水调匀），搅拌均匀备用。

• 过油定型：

  • 炒锅中倒入约1000克植物油，烧至八成热（约200℃）。
  • 将处理好的肚块下入油锅炸制几秒钟，迅速捞出控油。这一步可使肚块更加紧实脆爽。

• 炒制成品：

  • 锅中留少量底油，加热后放入葱段、姜片、蒜片爆香。
  • 加入炸好的肚块和黄瓜片，快速翻炒几下。
  • 倒入事先调好的味汁，快速颠勺使食材均匀裹上酱汁。
  • 最后淋入少许明油（可选），提升光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

油爆肚的制作要诀：

• 猪肚处理时务必清洗干净，避免异味影响口感。
• 花刀深度适中，既能保持形状又利于入味。
• 碱水处理和焯水是保证肚块脆嫩的关键步骤，不可省略。
• 过油时间不宜过长，以免质地变老。
• 整个炒制过程要快，火候控制得当，确保成品色香味俱佳。