炒海虾腰家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

炒海虾腰的制作材料：
主料：水发海参150克，虾仁150克，猪腰子200克
辅料：干白果30克
调料：植物油70克，鸡蛋清20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐2克，酱油5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，花椒油5克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）10克

炒海虾腰的特色：
此菜黑、白、黄、褐四色分明，色彩悦目，口感爽滑细嫩，鲜香可口，是一道兼具美味与营养的佳肴。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将水发好的海参清洗干净，用刀斜切成约2厘米宽的抹刀片备用。
  • 虾仁洗净后沥干水分，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、味精和适量水淀粉，抓匀上浆，腌制10分钟左右，使其更加嫩滑。
  • 猪腰子剖开，去除内部的白色腰臊部分（以减少腥味），先在表面剞上十字直刀，再改刀成约2厘米大小的梭形块。

• 初步焯烫与滑油：

  • 取锅烧热，倒入植物油，待油温升至三成热时（手感微热但无烟），下入腌制好的虾仁，快速划散至变色后捞出控油。
  • 待油温升高至六成热时（微微冒烟），将处理好的腰片下锅，快速煸炒至九成熟后立即捞出备用。
  • 干白果提前用清水泡发，之后放入沸水中焯烫一下，去除涩味并使其更容易成熟，捞出沥干备用。

• 调制芡汁与翻炒成菜：

  • 准备一个小碗，加入高汤、少许酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀制成调味芡汁。
  • 锅中留底油，放入切好的葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。随后烹入料酒，激发出香气。
  • 接着依次放入焯好的白果、海参片、滑过油的虾仁和腰片，快速翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的芡汁，边倒边翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。
  • 最后沿锅边淋入几滴米醋提香，再撒入适量胡椒粉，迅速翻炒几下，最后淋入花椒油增香提味，即可出锅装盘。

温馨提示：

• 海参与醋相克，食用时避免同时摄入；也不宜与甘草同服。
• 虾忌与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，以免影响消化吸收，建议间隔2小时以上。
• 白果不宜与鳗鱼同食。