孔雀迎宾家常做法

菜系：浙菜
口味：酸甜味
工艺：其他

孔雀迎宾的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克、鸭胸脯肉200克、火腿100克、香菇（鲜）100克、蛋糕100克、鸡蛋黄糕100克、番茄100克、黄瓜150克
辅料：桂圆30克、樱桃30克、鸡蛋清20克
调料：琼脂50克、盐6克、味精3克、香油5克、酱油10克、江米酒5克、小葱5克、姜3克、白砂糖3克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、丁香2克、草果2克

【详细步骤说明】：

• 卤制鸭肉：将鸭脯肉洗净，放入事先准备好的卤汁锅中。卤汁由食用油、米酒、水、盐、葱段、姜片、白糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调味料调制而成。用中小火慢炖至鸭肉熟透入味后取出晾凉备用。

• 卤制香菇：取新鲜香菇去蒂后洗净，同样放入上述卤汁中煮制，使其充分吸收卤香风味，煮好后捞出晾凉备用。

• 煮制鸡胸肉：将鸡胸脯肉清洗干净，放入清水锅中，加入适量盐和姜片，煮至鸡肉完全熟透，捞出放凉后撕成细丝备用。

• 制作蛋白层：取一只大圆盘，将鸡蛋清打入碗中搅拌均匀，倒入圆盘中，上蒸锅蒸至熟透，形成一层蛋白饼。

• 铺琼脂层：将琼脂放入锅中，加适量清水加热融化，待稍微冷却后均匀地倒在已蒸好的蛋白饼表面，放置冰箱冷藏至凝固，作为孔雀造型的底座。

• 铺设孔雀躯体：将煮好的鸡胸肉丝拌入少许盐、香油、酱油等调料，按形状需要摆放在底盘适当位置，作为孔雀身体的基础轮廓。

• 装饰尾部：将方火腿、卤香菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜分别切成鸡心形薄片，按照颜色层次依次排列摆放，组成孔雀华丽的尾部图案。

• 制作羽毛部分：将卤香菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜分别切成小秋叶形或柳叶条状，依照色彩搭配和羽毛走向，整齐地摆放在孔雀颈部及身体周围，模拟羽毛效果。

• 点缀羽冠与嘴部：用红樱桃点缀于孔雀头部前方，作为羽冠和嘴角，增添生动感。

• 制作眼睛：取一小块蛋白糕修成圆形，在其表面放上一颗红樱桃，作为孔雀的眼睛，增强整体神态表现。

• 布置树枝与装饰：将鸭脯肉切成长条状，摆放在孔雀下方或周围，象征栖息的树枝；再以樱桃、黄瓜片、龙眼等食材进行点缀，围绕整个冷盘，营造出“孔雀迎宾”的完整画面。

【菜系相关功效】：
本菜品属于浙江传统冷拼类菜肴，讲究刀工精细、色彩搭配和谐，不仅视觉美观，而且营养丰富，具有增进食欲、促进消化的功效。适合宴席开场，寓意吉祥喜庆，体现主人热情好客之意。

【制作要诀】：
在拼摆过程中要注意整体比例协调，刀工要求均匀细致，造型需生动自然，力求栩栩如生，使宾客一目了然地感受到“孔雀迎宾”的艺术美感与款待诚意。

【食物相克提示】：

• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免引发不适。