黄瓜虾仁炒蛋家常做法

菜系：家常菜谱 / 肝调养食谱 / 滋阴食谱 / 益智补脑食谱
功效：具有滋阴润燥、养肝明目、增强记忆力的作用，适合工作压力大、用脑频繁及需要护肝的人群食用。

口味：清香爽口
工艺：炒

【所需食材】
主料：鸡蛋150克、黄瓜15克、虾仁50克、韭菜10克
调料：盐3克、料酒10克、大葱5克、姜2克、胡椒粉1克、植物油50克

【详细制作步骤】

• 处理黄瓜
  将黄瓜放入清水中彻底洗净，去掉外皮和内部的瓤后，斜刀切成薄片。加入少量精盐进行腌渍约5分钟，使其去除部分水分并增加口感脆嫩度，之后再用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料
  大葱去皮洗净后切成细葱花，生姜洗净去皮切成姜末备用；韭菜择洗干净后切成约1厘米长的小段。

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁清洗干净，去除泥线及其他杂质，然后加入适量精盐、料酒、葱花和姜末，搅拌均匀，腌制10分钟左右，以去腥提鲜。

• 打蛋液
  取一只干净碗，将鸡蛋打入其中，加入少许精盐和胡椒粉调味，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀一致。

• 预炒黄瓜
  锅中倒入适量植物油，置于中火上加热至微微冒烟，下入处理好的黄瓜片快速翻炒至稍微变软但仍保持脆感，立即盛出备用。这一步可提升整道菜肴的口感层次。

• 混合食材
  将炒过的黄瓜片与切好的韭菜段一起加入到之前调好的蛋液中，轻轻搅拌均匀，使所有材料融合但不破坏结构。

• 炒制虾仁
  同一锅中再次加热适量植物油（如锅内有余油可直接使用），待油温升高后下入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色、熟透后立即盛出备用。

• 炒制蛋液
  锅中重新加热少量植物油，待油热后将混合了黄瓜和韭菜的蛋液缓缓倒入锅中，转中小火开始煎炒。当底部定型后，用铲子轻轻翻动，使蛋液受热均匀，避免焦糊。

• 合并食材
  当蛋液基本凝固成块状时，将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与蛋液一同翻拌均匀，使各食材味道交融，继续翻炒1-2分钟至完全熟透即可关火。

• 装盘出锅
  将炒好的黄瓜虾仁炒蛋盛入盘中，趁热享用，口感最佳。

【小贴士】

• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。