麻辣鳝鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：烧

麻辣鳝鱼卷的制作材料：
主料：鳝鱼200克
辅料：竹笋50克，豇豆200克，泡椒50克，榨菜50克
调料：花椒10克，辣椒油20克，姜15克，生抽12克，盐6克，胡椒粉2克，香油10克，鸡精3克

详细步骤说明：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后清洗干净，去骨切成长约7厘米的片状。注意操作时要小心，避免划伤手部。可以提前冷冻片刻使肉质稍硬，便于切片。
• 准备配菜丝：将泡椒、榨菜和竹笋分别清洗干净，切成粗细均匀的丝状备用。这样有助于鳝鱼卷的美观与口感。
• 处理生姜：将生姜洗净后剁成姜末备用。姜末可有效去除鳝鱼的腥味并提升整体风味。
• 泡发豇豆：干豇豆提前用温水浸泡至软，大约需要30分钟左右（时间根据豇豆干硬度调整），然后捞出沥干水分备用。
• 卷制鳝鱼卷：取一片处理好的鳝鱼平铺在案板或砧板上，依次放入泡椒丝、榨菜丝和竹笋丝各一根。然后从一端轻轻卷起，形成一个紧实的卷状。将做好的鳝鱼卷整齐地码放在蒸碗中。
• 调味腌制：在蒸碗中加入适量生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精进行调味，确保每个鳝鱼卷都能充分入味。
• 蒸制：将泡发好的豇豆铺在鳝鱼卷上面，放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，直至鳝鱼熟透、香味四溢。蒸好后将蒸碗取出，翻扣于盘中。
• 调制麻辣汁：另起锅，加入辣椒油，加热至三成热时放入花椒粒，小火炸出香味。随后倒入香油，搅拌均匀。
• 淋汁装盘：将调好的麻辣汁趁热浇在已经摆盘的鳝鱼卷上，使其香气扑鼻，麻辣味十足。

菜品功效：
本菜具有健脾开胃、止血调理、益智补脑、补虚养身的功效，适合体虚、食欲不佳者食用，同时富含蛋白质和微量元素，对大脑健康也有一定的促进作用。

小贴士：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不良反应。
• 若喜欢更重口味，可根据个人喜好适当增加辣椒油或花椒用量。