菜系:家常菜谱、补虚养身食谱、明目食谱、健脾开胃食谱、头痛食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
龙灯草鱼卷的制作方法详解
【功效说明】
龙灯草鱼卷不仅是一道色香味俱佳的家常菜,还具有补虚养身、健脑益智、明目护眼、健脾开胃、缓解头痛等多重养生功效。草鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,有助于增强体质;虾仁富含钙质与蛋白质,对骨骼健康有益;番茄富含维生素C和番茄红素,有助于抗氧化、保护心血管健康。
【所需食材】
- 主料:草鱼750克
- 辅料:虾仁100克、猪肉(肥)150克、韭菜15克、番茄120克、鸡蛋清60克
- 调料:猪油(炼制)25克、料酒50克、姜10克、盐8克、味精2克、玉米淀粉25克、香油5克
【详细步骤说明】
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处理草鱼
将草鱼去鳞、去鳃,剖腹取出内脏,彻底清洗干净后沥干水分。将鱼平放在案板上,用刀切下鱼头和鱼尾备用。小心剥下鱼皮,注意不要弄破。 -
剔骨切片
沿着鱼背脊两侧分别片开,剔净所有大刺,然后切成约5~6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片,共取15片放入盘中备用。 -
腌制鱼片
在装有鱼片的盘中加入适量的料酒和盐,轻轻拌匀,腌制10分钟以上,使其入味并去除腥味。 -
准备馅料
将剩余的碎鱼肉、洗净的虾仁以及猪肥肉一起剁成细腻的肉泥,放入碗中。接着加入鸡蛋清、玉米淀粉、适量料酒、盐、味精和香油,顺一个方向搅拌均匀,直至形成粘稠且富有弹性的馅料。 -
处理韭菜
将韭菜择洗干净,放入沸水中焯烫几秒钟,捞出后过冷水,使其柔软易绑。 -
包制鱼卷
将腌好的鱼片逐一摊开放在案板上,每片中间放上一勺馅料,搓成长条状置于鱼片一端。从该端开始向另一端卷起,形成圆筒状,最后用一根泡软的韭菜在中间扎紧固定。 -
摆盘造型
将包好的鱼卷整齐地码放在长形蒸盘中,两端分别摆放上之前切下的鱼头和鱼尾。展开鱼皮盖在鱼卷上方,并在其表面撒上姜丝。随后在鱼嘴处插入小竹签支撑,使其张开嘴的形态,将洗净的番茄塞入鱼嘴中,即完成“龙灯”造型。 -
蒸制鱼卷
将盛有鱼卷的蒸盘放入蒸锅中,锅中加足量清水,大火烧开后转为中火,继续蒸25~30分钟,至鱼肉熟透、香气四溢为止。蒸好后取出挑去姜丝备用。 -
调制汤汁
另起锅置于灶上,倒入适量清汤(可使用高汤或清水),加入炼好的猪油,煮沸后根据口味加入适量盐和味精进行调味。再次烧开后将热汤缓缓浇在蒸好的龙灯草鱼卷上即可。
【食用提示】
本菜品色泽美观,口感清爽,营养丰富,适合家庭聚餐及节庆宴席。但需注意以下食物搭配禁忌:
- 虾仁忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食,否则可能引起肠胃不适。
- 番茄不宜与石榴同时食用。
- 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食。
建议海鲜类食材与上述水果间隔至少2小时再食用,以避免不良反应。