黑豆松仁肉丁家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

黑豆松仁肉丁的做法详解

一、所需食材准备：

• 主料：黑豆100克，瘦猪肉200克
• 辅料：松子仁50克，黄瓜50克
• 调料：料酒10克，盐3克，味精2克，玉米淀粉30克，花生油60克，葱汁8克，姜汁7克
• 其他：鸡汤约600克

二、详细制作步骤：

• 泡发黑豆：
  将黑豆放入温水中浸泡约4小时，直至豆粒涨大变软。此步骤是为了后续煮烂做准备。

• 煮黑豆：
  将泡好的黑豆放入锅中，加入约600克的鸡汤，用中小火慢慢炖煮至黑豆完全熟透、质地柔软（大约需要1小时左右），然后捞出沥干备用。

• 切配食材：

  • 猪瘦肉清洗干净后切成小丁状；
  • 黄瓜洗净去皮（可根据个人喜好决定是否保留）后也切成与肉丁大小一致的小丁；
  • 松子仁提前准备好，可稍微烤一下增加香味。

• 腌制肉丁：
  将切好的猪肉丁放入碗中，加入葱汁5克、姜汁2克和盐1克，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉丁入味。

• 上浆处理：
  在腌好的肉丁中加入玉米淀粉20克，再加入少许清水（约10毫升），搅拌均匀，使肉丁表面均匀裹上一层薄浆。这一步可以保证炒出来的肉丁口感滑嫩。

• 调制芡汁：
  取一小碗，依次加入剩余的料酒10克、盐2克、味精2克、适量白糖（约3克）、玉米淀粉10克，再加入葱汁3克、姜汁5克，最后加少量清水调匀成芡汁备用。

• 热锅滑炒肉丁：
  锅中倒入花生油，置于中火上加热至七成热（油面微微冒烟），将浆好的肉丁下锅快速翻炒至变色断生，盛出备用。

• 合炒成菜：
  锅中留底油，将煮好的黑豆和黄瓜丁一起下锅略炒几下，然后重新倒入炒好的肉丁，翻炒均匀。

• 烹入芡汁：
  将事先调好的芡汁均匀地淋入锅中，不断翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面。

• 撒入松仁：
  最后撒入准备好的松子仁，快速翻炒几下使其与菜肴混合均匀即可出锅装盘。

三、菜品特色：
色泽美观，滑嫩酥香，口感丰富，适合孩子食用。

四、制作要诀：

• 黑豆必须煮得非常软烂，否则会影响口感；
• 肉丁不宜炒得太老，保持滑嫩口感是关键；
• 芡汁要掌握好浓度，太稀则挂不住食材，太浓则影响口感。

五、健康提示：
本品对婴幼儿具有补脾胃、消暑解毒、健脑安神等功效，是一道非常适合青少年成长发育阶段的营养佳肴。

六、食物相克提示：

• 黑豆忌与五参（人参、沙参、丹参、玄参、苦参）、龙胆同食；
• 也不宜与蓖麻子、厚朴一同食用，以免引起不适。