荷叶夹家常做法

所属菜系：湖南小吃
工艺：蒸法

荷叶夹的制作材料：
精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。

荷叶夹的相关功效：
荷叶夹是湖南地区传统的特色小吃，不仅口感松软、香气扑鼻，而且因其形似荷叶而得名，寓意清雅自然。此小吃常作为早餐或配餐点心食用，搭配烧烤、炖菜等风味菜肴更显美味，具有促进食欲、调理脾胃的功效。

详细制作步骤：

• 调制花椒油：将炒锅洗净，加入芝麻油，开小火加热至微微冒烟后关火。接着加入准备好的花椒粉和精盐，充分搅拌均匀，制成香味浓郁的花椒油，放凉备用。

• 和面发酵：取一个大盆，倒入约200克清水，随后将酵面捏碎放入水中搅匀。再倒入精面粉，边倒边搅拌，直至形成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行自然发酵。

• 面团初步发酵完成：待面团发酵至原来的1.5倍左右大小（大约为七成发），取出放在案板上。此时将食碱用少量温水化开，分次加入到面团中，不断揉搓，直到面团恢复弹性且表面光滑不粘手为止。

• 分剂子擀皮：将揉好的面团搓成长条，摘成20个大小均匀的小剂子，每个剂子用手按扁，再用擀面杖擀成直径约为11.5厘米的圆形薄皮。

• 抹油折叠成型：取一张擀好的圆皮，在其一半的位置均匀涂抹适量的花椒油；将未抹油的一半覆盖在抹油的一半上，形成一个半圆形的双层皮。接着再次在半圆皮的一半涂抹花椒油，再将另一半叠上来，形成四层叠加的扇形面皮。

• 塑造成型：用一把干净的木梳（齿缝清晰的）轻轻按压在叠好的扇形面皮上，从一端开始沿着中心线按出一道道整齐的纹路，模仿荷叶的筋络形状，这样就形成了荷叶夹的生坯。

• 入笼蒸制：将做好的荷叶夹生坯依次摆放在蒸笼中，注意留出适当空隙以防粘连。将蒸笼置于已经烧开的蒸锅上，盖好锅盖，用旺火足汽蒸约10分钟即可。

• 出锅装盘：蒸好后立即取出，稍作冷却后整齐码放在盘中，便可上桌享用。

荷叶夹的制作要领：

• 面团需充分揉匀并静置饧发，使其充分膨胀松软，达到表面光滑、柔软不粘手的状态为最佳。
• 蒸制时必须使用沸水，并采用旺火快蒸的方式，以保证成品色白暄软，富有弹性。

荷叶夹成品色白如玉，层次分明，外形美观，口感柔软香浓，是极具地方特色的传统面点。食用时可夹入各类咸香菜肴，风味尤佳。