氽橄榄虾丸家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱｜阳痿早泄食谱｜补阳食谱

口味：酸辣味
工艺：汆

【氽橄榄虾丸的制作材料】
主料：对虾200克、猪肉（肥）75克
辅料：油菜心100克、木耳（水发）30克、香菜15克
调料：大葱15克、姜8克、料酒8克、鸡蛋清80克、淀粉（豌豆）30克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、醋5克、香油5克

【氽橄榄虾丸的特色】
虾丸洁白嫩滑，形如橄榄，汤汁鲜美又带有酸辣香味，口感清爽，营养丰富，适合调理身体、增强体质。

【氽橄榄虾丸的做法步骤详解】

• 准备葱姜水
  将大葱和生姜分别洗净后剁成碎末，放入碗中，加入适量清水和料酒搅拌均匀，静置片刻后过滤出葱姜汁备用。这一步可以有效去腥提鲜。

• 处理虾肉与肥肉
  取新鲜对虾剥壳去肠线，取出虾仁剁成极细的虾泥；将肥猪肉也剁成细腻的肉泥备用。肥肉的加入可提升虾丸的滑嫩口感和香味。

• 调制虾馅
  将虾泥和肥肉泥混合于一个大碗中，依次加入葱姜水、鸡蛋清、水淀粉（用豌豆淀粉加水调匀）、盐、味精等调味料。使用搅拌器或手动顺时针搅拌至馅料上劲，呈现出光滑有弹性的状态为止。

• 焯烫配菜
  锅中烧开水，将油菜心放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿变软，捞出沥干备用；木耳同样用开水焯烫一下去除杂质，保持其爽脆口感。

• 成型氽煮虾丸
  另起锅倒入适量清汤（或高汤），待汤微沸后，左手握虾馅，右手持小汤匙，用汤匙柄轻轻刮出虾丸，使其呈橄榄形状逐个下入汤中。全程保持中小火，避免汤水沸腾过猛导致虾丸散开。

• 加入配料调味
  待虾丸全部浮起表示已熟透，此时将焯好的油菜心、木耳一同放入汤中，根据个人口味加入适量盐、味精、胡椒粉、醋进行调味，最后淋入几滴香油增加香气。

• 装盘点缀
  出锅前撒上切碎的香菜末，即可盛入汤罐或汤碗中食用。

【注意事项及食物相克提示】

• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔食用时间至少2小时。
• 水发木耳不宜与田螺同食，以免影响消化；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血；木耳也不宜与性凉的野鸭同食，易造成消化不良。
• 食用本品期间若正在服用中药如白术、丹皮等补药，应避免食用香菜，以防影响药效。

此道氽橄榄虾丸不仅是一道色香味俱佳的传统鲁菜，更具有温补肾阳、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、肾功能不佳或有阳痿早泄症状的人群食用。