炸荷包鲜鱿家常做法

菜系：粤菜
炸荷包鲜鱿的特色功效：此菜为粤菜传统名菜，具有滋阴养胃、补中益气之功效，尤其适合秋冬季节食用，增强体质。

制作步骤详解：

【所需材料】

• 主料：鲜鱿鱼2个（约600克）、糯米100克、叉烧肉50克
• 辅料：湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、熟柑1个
• 调料：味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油适量、湿粉少许

【详细做法】

• 处理鲜鱿鱼

  • 选取新鲜完整的鱿鱼两只，先将鱿鱼头部轻轻拉出，注意不要用刀划开鱿鱼身体，保持整体完整。
  • 将鱿鱼内腹彻底冲洗干净，去除内脏和杂质，并剥除外层透明薄膜，沥干水分备用。

• 准备八宝馅料

  • 糯米提前洗净后，加入适量清水蒸成糯米饭，待稍凉备用。
  • 叉烧肉切成细小颗粒；湿香菇、虾米泡软后切碎；肥猪肉也切成小丁；熟莲子去芯备用；青葱切葱花。
  • 在锅中加入少量油，依次放入香菇、虾米、肥猪肉炒香，再加入叉烧肉粒、莲子等配料，翻炒均匀。
  • 加入调好的调味料：味精、鱼露、胡椒粉，最后倒入糯米饭，撒上葱花，淋上麻油拌匀，制成香气浓郁的八宝饭馅料。

• 填充鱿鱼并蒸制

  • 将制好的八宝饭小心地填入清洗干净的鱿鱼筒内部，尽量塞紧实但不过度挤压，以防蒸炸过程中爆裂。
  • 填好馅料后，连同鱿鱼头一起放入蒸笼中，用中火蒸约3分钟至定型。

• 上浆并炸制金黄

  • 取出蒸好的鱿鱼筒，趁热在其内外表面均匀涂抹一层酱油与湿粉调成的薄浆，鱿鱼头也一同涂抹上浆，以增加色泽和酥脆口感。
  • 锅中加油烧热，待油温升至七成热时，将鱿鱼筒及鱿鱼头轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后捞出控油。

• 切块装盘

  • 将炸好的鱿鱼筒切成大小一致的块状，按照原鱿鱼形状在盘中摆好造型，恢复其完整形态。
  • 最后淋上少许胡椒油提香，盘边围上切片的熟柑瓣作为点缀，增添色彩与清新果香，即可上桌享用。

温馨提示：炸制过程中要注意火候控制，避免外焦里生。若喜欢更酥脆口感，可在油温升高后复炸一次。