笋脯花生家常做法

菜系：卤酱菜
功效：便秘食谱、健忘食谱、学龄期儿童食谱、益智补脑食谱

口味：五香味
工艺：卤

【详细做法步骤】：

• 准备材料：准备好主料花生仁500克、竹笋150克；调料包括酱油30克、植物油150克、白砂糖50克、盐10克、八角15克、桂皮10克、味精3克、香油5克。

• 泡发笋干：将干竹笋放入温水中浸泡约三至四天，期间可先用清水泡发，再换淘米水继续泡软，最后用清水漂洗干净，直到笋干完全涨足发透。捞出后沥干水分，切成小丁备用。

• 炸花生仁：锅中倒入植物油（约150克），开中火加热至油温适中，将生花生仁下锅炸制。不断翻动以防炸糊，炸至花生仁表面呈金黄色且口感酥脆、无生腥味时立即捞出，控油放凉备用。

• 煸炒笋丁：锅中留少许余油，烧热后下入切好的笋丁，用中小火煸炒片刻，使其略微上色并散发清香。

• 调味卤制：在笋丁中加入炸好的花生仁，随后依次加入酱油、白糖、盐，以及八角、桂皮等香料。再加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。

• 小火慢炖：大火煮沸后转小火慢慢炖煮，过程中不断翻拌，使食材充分吸收调料和香料的味道，并逐渐上色。待汤汁明显减少、原料呈现出浓郁色泽和香气时即可。

• 收汁提味：将火候调大，快速收浓卤汁。待汤汁快干时加入味精调味，继续翻炒均匀，使每粒花生和笋丁都裹上浓郁的酱汁。

• 淋油出锅：最后淋入香油，迅速翻炒几下增香，然后关火，盛出晾凉后即可食用。

【制作要诀】：
笋干是选用新鲜竹笋经过蒸煮、烘烤制成的干货食材，具有独特的风味和韧劲，泡发过程需耐心处理，以确保其充分回软。

【食物相克提示】：
花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。