香辣莴笋翅家常做法

菜系：徽菜
香辣莴笋翅是一道具有鲜明徽菜风味的经典菜肴，不仅口味香辣过瘾，而且富含蛋白质与膳食纤维，具备增强食欲、促进消化、清热解毒等功效。

制作材料：

• 主料：鸡翅中500克
• 辅料：莴笋1根（约250克）、红尖椒2个
• 调料：盐适量、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、高汤半碗、姜片3片、葱节2根、水淀粉适量、香油几滴、食用油适量

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鸡翅中清洗干净，沥干水分后放入碗中，加入适量盐、1汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀，腌制15分钟，使其入味。
  • 莴笋去皮去筋，冲洗干净，切成大小适中的长滚刀块，这样更易入味且口感更好；红尖椒去掉蒂和籽，斜刀切成条状备用。
  • 准备一小碗，将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调匀成碗芡备用。

• 初步煸炒鸡翅：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热至四成热（手放在锅口能感受到轻微热气），将腌好的鸡翅中逐个下锅，中小火煸炒至表面微黄变色，此时烹入少量料酒增香，并加入姜片和葱节一同翻炒出香味。

• 加入辅料翻炒：

  • 待鸡翅炒至八成熟时，加入切好的莴笋块和红尖椒条，快速翻炒均匀，使蔬菜略带香气但仍保持脆嫩。

• 调味收汁：

  • 将之前调好的碗芡倒入锅中，转大火烧开，待汤汁逐渐浓稠后，用水淀粉勾薄芡，继续翻炒至汤汁包裹住食材，锅内泛起亮油即可。
  • 最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀后关火出锅。

成菜特点：
色泽红亮诱人，鸡翅细嫩多汁，莴笋爽脆清香，整体口感香辣浓郁，令人食欲大开。

烹饪提示：

• 鸡翅中应选择新鲜、肉质饱满的，以保证口感细腻；
• 莴笋切成长滚刀块有利于吸收汤汁，提升口感层次；
• 碗芡调配要均匀，避免豆瓣酱结块影响成品美观；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁自然包裹食材即可。