黄山炖鸽家常做法

菜系：徽菜
黄山炖鸽的功效：此菜具有滋阴补肾、健脾益肺、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合秋冬季节进补。

【黄山炖鸽】的详细制作步骤：

原料准备：

• 主料：光白鸽2只（约500克）
• 黄山药（或淮山）100克
• 绍酒1汤匙
• 冰糖少许
• 葱结适量
• 姜适量
• 上汤适量

详细做法：

• 处理黄山药：将黄山药去皮后洗净，注意削皮时要戴上手套，避免黏液刺激皮肤。削好后切成薄片，放入沸水中焯烫片刻（约30秒至1分钟），捞出沥干备用。这一步可以去除部分黏液，使口感更佳，同时也有助于后续蒸制过程中更好地入味。

• 处理白鸽：将两只光白鸽从腹部靠近肛门的位置切开一个小口，小心掏出内脏（保留鸽肝），清除干净后反复冲洗数次，确保无残留血水和杂质。清洗干净后控干水分备用。

• 初步焯水：锅中加适量清水，放入处理好的白鸽，用大火烧开后焯水约2分钟，待鸽肉表面收紧、血沫浮出后捞出。再用温水冲洗一遍，去除表面杂质，这样炖出来的汤更加清澈鲜美。

• 码料入碗：取一深口汤碗，将焯过水的白鸽放入碗中，腹部朝上摆放整齐。接着加入事先准备好的黄山药片、葱结、拍松的姜块。然后依次加入适量盐、冰糖、绍酒，最后倒入足量的上汤，汤量以刚好没过鸽子为宜。

• 封口蒸制：在汤碗上方盖上一个较大的瓷碟，起到密封作用，防止蒸汽水滴入汤中影响味道。随后将整个汤碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸制约2小时。期间注意观察水量，避免中途断水。

• 出锅调味：蒸好后取出汤碗，去掉葱结和姜块，淋上几滴香油增香提味即可上桌享用。

小贴士：

• 若使用砂锅炖煮效果更佳，更能锁住原汁原味。
• 黄山药如不易获得可用普通淮山代替，功效相近。
• 上汤可选用鸡汤或排骨汤，味道更为醇厚。
• 冰糖用量不宜过多，略带清甜即可突出食材本味。

黄山炖鸽成菜汤色清澈、鸽肉酥烂、山药软糯，香气扑鼻，是一道营养丰富、滋补养生的传统徽菜。