椿芽焖蛋家常做法

菜系：徽菜
补虚养身食谱、滋阴食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：焖

椿芽焖蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克
辅料：香椿50克
调料：盐4克，猪油（炼制）30克

椿芽焖蛋的特色：
菜品浓香诱人，口感脆嫩爽口，是一道兼具营养与美味的经典徽菜。适合春季食用，具有滋阴润燥、补血养气、健脑益智等功效。

详细制作步骤：

• 处理香椿芽：
  将新鲜香椿芽择去老叶和杂质，用清水彻底洗净。放入大碗中倒入沸水，盖上盖子，焯烫约3分钟，以去除涩味并保持颜色翠绿。随后捞出沥干水分，待稍凉后切成细碎末备用。

• 调制蛋液：
  鸡蛋磕入一个较大的碗中，加入准备好的盐，使用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡，呈现出细腻的状态。

• 热锅滑油：
  炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油30克，加热至五成热（锅面微微有烟），油温适中时即可进行下一步操作。

• 炒制蛋液：
  将搅打好的蛋液一次性倒入锅中，迅速翻炒几下，使蛋液初步定型但仍保持湿润状态。注意不要炒得太老，以免影响口感。

• 加入香椿芽：
  将切好的香椿芽碎末均匀撒在锅中央的鸡蛋表面。用手勺轻轻将四周未凝固的鸡蛋向中心折叠，使其包裹住香椿芽，同时轻颠锅体，使整块鸡蛋翻转，确保受热均匀。

• 焖制入味：
  取一个大小合适的碗倒扣在锅口上，将火力调至小火，继续焖制约5分钟，直到鸡蛋完全熟透且质地柔软嫩滑。

• 装盘出锅：
  待焖制完成后，取下扣碗，用铲子小心地将整块鸡蛋完整地滑入盘中，尽量保持其形状美观。

制作要诀：

• 整个过程中火候控制尤为关键，避免将鸡蛋两面煎糊或煎硬，应以软嫩为主。
• 由于需要滑锅和煎制过程，建议额外准备约100克熟猪油，以便操作更顺利。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以免引发不适。