掌上明珠家常做法

菜系：徽菜

掌上明珠的制作材料：
主料：鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清25克，香菜末、火腿末各少许。
调料：鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱姜水适量，面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克。

掌上明珠的特色：造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，是宴席中的珍品佳肴。

掌上明珠的做法步骤：

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入冷水锅中，用中火煮开后继续小火煮约5分钟。煮好后捞出立即放入冷水中浸泡片刻，待不烫手后剥去外壳备用。

• 处理鸭掌：将鸭掌洗净后放入锅中加水煮熟，煮至能轻松脱骨的程度即可。捞出后稍凉小心剔除骨头，并将筋膜剪断。接着加入料酒5克和盐1克拌匀，腌制片刻以去腥入味。

• 调制虾茸泥：将青虾仁与猪肥膘肉一同剁成细腻的虾茸，然后加入盐1克、味精2克、鸡蛋清、葱姜水、料酒5克及湿淀粉搅拌均匀，搅打至上劲，制成虾肉泥备用。

• 组装“明珠”：将处理好的鸭掌表面轻蘸一层薄面粉，防止虾茸脱落。然后取适量虾肉泥挤成丸子状，放在鸭掌中央并用勺子抹平成圆形。在虾茸泥顶部放上一颗鹌鹑蛋作为“明珠”，鹌鹑蛋两侧分别点缀火腿末和香菜末，使外形更加美观。

• 蒸制定型：将做好的“掌上明珠”整齐码放在盘中，放入蒸锅，大火蒸制约10～15分钟，直至虾茸完全熟透、鸭掌软烂入味。

• 调制芡汁：炒锅置于火上，倒入鸡汤，加入盐1克、料酒5克、味精3克，烧沸后加入适量湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后淋入鸡油，增加香气和光泽。

• 装盘浇汁：将蒸好的“掌上明珠”取出，去掉多余水分，浇上调好的芡汁即可上桌。

掌上明珠相关功效：营养丰富，富含蛋白质和微量元素，具有滋阴养颜、补气健脾的功效，适合作为宴请宾客或家庭聚餐中的高档菜品。