酱青辣椒家常做法

菜系：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

【酱青辣椒的制作材料】
主料：辣椒（青，尖）250克
辅料：胡萝卜200克
调料：白砂糖10克、大葱3克、椒盐3克、大蒜（白皮）4克、酱油40克、大豆油10克、味精3克

【详细制作步骤】

• 准备原材料：将新鲜的青辣椒摘去蒂部，去除内部籽粒，避免过辣。然后用清水彻底洗净，沥干水分备用。胡萝卜洗净后切成细丝或薄片，根据个人口感决定厚度；大葱剥去外层老皮，切成段状；大蒜剁成蒜末备用。

• 热锅凉油煸炒辣椒：取一小锅置于炉灶上，开中火加热。锅热后倒入大豆油约10克，待油温升至八成热（微微冒烟），将处理好的青辣椒放入锅中翻炒几下，防止粘锅，同时让辣椒初步熟化。

• 加入酱油慢熬入味：将酱油一次性倒入锅中，转小火慢熬。盖上锅盖焖煮约10～15分钟，期间不时翻动辣椒，使其均匀吸收酱油香味，直至辣椒变得柔软透明。

• 加入配菜和调味料：当辣椒基本煮透后，加入切好的胡萝卜丝、大葱段、蒜末，再依次加入白糖、椒盐，搅拌均匀。继续以小火熬制，使汤汁逐渐收浓，呈现出一定的黏稠度。

• 收尾调味出锅：待汤汁浓稠后，撒入味精进行最后调味，搅拌均匀后即可关火。稍冷却后装盘或装瓶，常温存放可作佐餐小菜。

【菜品功效】
此菜具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不振者食用；胡萝卜富含膳食纤维与维生素A，有助于缓解便秘；青辣椒含丰富的维生素C，对改善贫血也有一定辅助效果。