酱爆核桃家常做法

菜系：卤酱菜、健忘食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱爆核桃的制作材料：

主料：核桃200克
辅料：酱黄瓜100克
调料：甜面酱50克，白砂糖20克，味精5克，盐10克，植物油100克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克

酱爆核桃的特色：

咸甜适口酱香浓郁，口感丰富，富含营养，具有补脑益智、增强记忆力的功效，适合孕妇及脑力劳动者食用。

酱爆核桃的详细制作步骤：

第一步：处理核桃
将核桃仁放入碗中，倒入适量的开水浸泡约10分钟。这样可以轻松去除核桃表面的嫩皮，同时避免核桃产生苦涩味道。泡好后捞出核桃仁，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：准备配料
将酱黄瓜取出，清洗表面多余盐分后切成小丁，大小与核桃仁相仿即可，放置一旁待用。大葱和姜分别剁成细末备用。

第三步：炸制核桃仁
在铁锅中倒入植物油，开火加热至五成热（约150℃），将处理好的核桃仁下锅，用中小火快速炸制约30秒至略微金黄酥脆，即可捞出控油。注意不要炸过头，以免影响口感。

第四步：调制酱汁
锅中留少许底油，放入甜面酱，用小火慢慢煸炒出香味。随后加入白砂糖，继续翻炒至糖融化，再加入适量清水（约50毫升），搅拌均匀。

第五步：勾芡
将淀粉（豌豆）加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使酱汁变得浓稠一些。

第六步：合料翻炒
将炸好的核桃仁和切好的酱黄瓜丁一起倒入锅中，转中火快速翻炒，使每一块食材都均匀裹上酱汁。接着加入葱末、姜末和味精，继续翻炒几下，确保调味充分融合。

第七步：出锅装盘
待酱汁收浓、食材完全熟透后，即可关火，盛出装盘，酱爆核桃就完成了。

菜系相关功效说明：

• 健忘食谱：核桃富含ω-3脂肪酸，有助于改善记忆功能，适合经常用脑或记忆力减退者。
• 孕妇菜谱：核桃中的不饱和脂肪酸和蛋白质对胎儿大脑发育有益，同时能帮助孕妇补充营养。
• 补虚养身食谱：此菜具有补肾健脑、润肠通便的作用，适合体质虚弱者调理身体。
• 益智补脑食谱：核桃被誉为“益智果”，常食能促进智力发展，提高专注力。

小贴士 - 食物相克提示：

核桃不能与野鸡肉一同食用；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病的人群不宜多食核桃。另外核桃性热，多食易生痰动火，且不宜与酒同食，据古籍《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。尤其有咯血病史者，如支气管扩张、肺结核患者，更应避免二者同食，以防诱发疾病。