酱芹菜家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：酱香味
工艺：酱制

酱芹菜的制作材料：

• 主料：芹菜 5000克
• 调料：酱油 500克

详细制作步骤：

• 选材处理： 选用新鲜脆嫩的芹菜，摘去老叶及根部，保留可食用部分。
• 清洗控水： 将芹菜放入清水中反复洗净，去除泥沙和杂质，捞出后沥干水分。
• 切段备用： 把洗净的芹菜切成约5厘米长的小段，方便入味和食用。
• 焯水处理： 锅中加水烧开，将芹菜段倒入水中快速焯烫约30秒至颜色更加鲜绿、略微软化，同时去除生涩味。
• 冷却控干： 捞出焯好的芹菜段迅速过冷水，保持口感脆爽；之后摊开放置或用干净纱布包裹吸干表面水分。
• 调味腌制： 取一大容器，倒入500克优质酱油，将完全晾干的芹菜段放入酱油中，确保每一段都均匀被酱油覆盖。
• 浸泡入味： 盖上盖子或封好容器，静置浸泡至少2小时以上，使芹菜充分吸收酱香味道。时间越长风味更佳浓郁。
• 装盘享用： 浸泡完成后即可取出装盘直接食用，也可冷藏保存，随吃随取，风味更佳清爽。

小贴士：

• 芹菜焯水时不宜过久，以免影响口感。
• 酱油建议选择色泽深、味道醇厚的老抽或特级酱油，成品色泽和风味更佳。
• 若喜欢更具嚼劲的口感，可适当延长晾晒时间让芹菜稍微脱水后再进行酱制。